如何从几万家沙县小吃中脱颖而出？他选择了一条不一样的路

沙县小吃，中国“街头三大小吃”之一，它历史悠久，在民间具有浓厚的历史文化基础，以品种繁多、风味独特和经济实惠著称。目前，沙县小吃在全国的店面数量超过2万家，是名副其实的最大连锁品牌，但也一直是低端餐饮的代表。

大家熟悉它的味道...

也熟悉它的形象...

万千宠爱于一身的沙县小吃，是很多人除了撸串、大排档之外的“白金会所”。

但近日，无锡的一家“沙县轻食”走红网络。

它一改沙县小吃往日红红火火恍恍惚惚的中国式装修，变得极简、克制、性冷淡，乃至于进去消费的顾客有那么一刹那，都会怀疑自己是不是误闯进了豆瓣评分2.3的深夜食堂。

更有不少网友猜测说这是要准备上市的沙县小吃开始转型升级了？

沙县轻食为什么能红？

近几年，随着消费升级的趋势日益明显，人们外出吃饭再也不是能饱腹、够美味就能满足的了。消费者更加关心外出就餐的食材安全、菜品口味、餐厅环境、用餐体验、品牌情感、价值标签。国民餐饮消费逐渐呈快时尚化、特色化、健康化、极致化、潮流化趋势。

而印象中的沙县小吃从来都是以最“接地气”的样子呈现在众人眼中，遍布街头巷尾。随着近两年消费升级的冲击，沙县小吃的日子也越来越不好过...不少店主开始各自为营，寻找谋变之道。所以，无锡的这家家“沙县轻食”，凭借高知名度的IP+反差萌，又符合消费升级的趋势，开业便迅速蹿红。

事实上，目前在全国的店面数量超过2万家的沙县小吃也一直在努力尝试转型升级，将沙县小吃低端化的标签摘掉。却因为自有的经营主体众多，导致迟迟看不到整合提升效果。

一位沙县小吃负责人透露，沙县小吃的老板多为个体户，沙县想整合所有的店面很难，如果个体老板不想升级，恐难实现沙县小吃的转型。

北京一位沙县小吃经营者直言，他的店面只有38平方米，每年的租金为20多万元，消费者多为附近的上班族，只有午餐时间人数较多，所以不会有升级店面形象的需求。“如果我们在一条繁华的街道，流动顾客较多的话，可能才会考虑升级一事。”

升级难统一，造成迟缓局面，这便给了沙县轻食可乘之机。

逸马连锁平台点睛：

沙县轻食的出现，不免让一众沙县小吃店主眼红。未来，沙县轻食的做法很可能被其他更多沙县小吃餐饮店效仿，也让很多想要开设小餐馆的人看到机会，市场上便会有更多打着“沙县”名号的小饭馆出现。这让品牌管理本就较为混乱的沙县小吃将遭遇更为复杂的市场竞争局面，整合难度将更大。

不过，目前沙县小吃集团对于沙县小吃的整合进展并没有一个明确的说法。未来如何持续增强市场竞争力，就要看沙县小吃集团如何去做整体运作了。

在面临越来越多的竞争对手之时，沙县小吃要如何良性发展？

首先，集团需要整合门店，包括建设中央厨房，统一VI、菜单、价格、餐具等，整合之后，就可以根据店面所在的位置、店面大小等因素将店分为不同的等级实现差异化经营，以适应不同层次的消费者。

但众所周知，各地沙县小吃的菜品标准化程度低，门店分布过于分散，且经营主体颇为混乱。所以，沙县小吃的整合升级恐难在短期内完成，这样看来，至少还需要一段时间。