肉类

把子肉

• 原料：带皮五花肉、生姜、大葱、料酒、白醋、耗油、生抽、酱油、老抽、香叶、桂皮、八角、干辣椒、白糖
• 时间：2h
• 步骤：
  1. 去除汗腺：将五花肉猪皮朝下放入锅中，破坏皮中的汗腺，之后用钢丝球将汗腺洗净
  2. 焯水、切片：将五花肉下锅，放入姜片、大葱段、料酒适量（去除腥味）、白醋适量（肉质软糯、解腻），开大火将水烧开之后撇去浮沫，转中火将五花肉煮制20min后捞出放入冷水中冷却，将五花肉切成1cm的薄片。注意！！！汤汁不要丢！！！
  3. 腌制：加入蚝油、酱油、料酒的量稍微大一些，加入适量老抽或者糖色，搅拌均匀腌制15min备用，这是为了使五花肉上色入味。注意！！！料汁不要丢！！！
  4. 准备辅料：姜片、大葱段、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量
  5. 开始制作：
     a. 热油滑锅，加入准备好的香料开中小火炒香；
     b. 将五花肉下锅，开中小火将五花肉煎2min左右（增加酱香味）；
     c. 加入酱汁翻炒几下，加入煮肉的原汤，开大火将汤汁烧开；
     d. 开始调味：加入适量食用盐和白糖，盖锅盖烧50分钟（不盖则增加30分钟）；
     e. 收汁装盘；
• 注意：
  1. 由于调料较多容易做咸，适量加盐！！！
  2. 收汁开中小火，不然容易糊锅！！！
  3. 选择肥瘦相间的五花肉！！！