食育的营养随笔

食育的营养随笔

1.对“吃东西”这个看来再简单不过的生物行为，竟能复杂到牵涉人类学、生态学、甚至哲学、历史和文化演进，回头看复杂表象下的中心思想其实很单纯，那就是人类的饮食行为是通过不断学习、试验得来的集体成果。

法国父母早就开始将饮食教育当成婴儿期最重要的教养课题，他们饮食多元化为帮助孩子享受食物，在法国父母眼里，孩子愈早开始吃多样化饮食，越能乐在吃食，不挑食建立健康饮食习惯。

食物是社交享受也是生活乐趣的态度，到法国政府郑重地把饮食教育列入学校教纲、他们在形塑孩子对食物的态度，培养孩子的饮食习惯。

家长先学会把优质食物摆上桌。一旦涉及如何吃、吃什么、何时吃等行为养成时，营养思维必须被丢出门外，一切回归到“教养”上，才不会因担心孩子这个没吃到，那个吃不够的随时处在焦虑状态，让家庭餐桌成为压力来源。

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2.英文维基百科，第一份“儿童餐”是在1973年由美国快餐连锁店burger chef 所创。儿童餐很诡异，讲严重一点，是一种对儿童饮食权利的剥削。

设计儿童餐的大人，显然都相信孩子天生讨厌吃蔬菜，因此儿童餐里极少出现绿意食蔬。

让孩子养成吃儿童餐的习惯，等于拆除了学步儿时期构筑好的饮食过渡桥梁，延长或制造另一个更长的饮食过渡期。

饮食是习惯，可以学习，也可以再学习。只要基础打实，习惯了多彩多姿的真食滋味，儿童餐反而显得贫血乏味了。

对于孩子喜欢吃挑食和高糖，美国针对3~5岁孩子餐间饮料与蔬菜摄取关系的研究发现，当只给孩子喝水时，孩子的蔬菜摄入量比较多；研究者隔天再以加糖饮料测试，发现即使只给孩子一点点饮料，孩子对同一蔬菜就兴趣缺失了。

只要买菜时大部分待在超市边缘区，远离中间货架，我们随时可以把饮食自主权拿回来。毕竟要怎样喂养自己和孩子，最终还是我们自己的选择。

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3.挑食孩子重新开机
专家建议:将食物不分好坏分成三类
成长食物、偶尔吃的食物、最少吃的食物
不在孩子面前为食物贴标签，除了可以让孩子与所有(包括垃圾)食物建立和谐关系，将来不会有因吃了不该吃的东西而有罪恶感，导致情绪性饮食或饮食失调症。如果孩子反驳说不好吃，就回应“你只是还没学会去喜欢吃它”。

试一口策略
当孩子还小，味蕾还在形塑期时，味觉数据库里可供参考对照的味道很有限，因此多数孩子对没吃过的东西通常有戒慎之心，这时家长要有耐心，不能轻易放弃让孩子尝试外，也提醒家长不要对孩子所说的饮食好恶太过认真。执行尝一口，让孩子熟知新食物线索。

食物是美味,是记忆，是欢乐，是健康，是教养，也是自我要求，是鼓励节制，是改变家庭关系的触媒。只要我们一直需要吃，那吃得更好的机会，就一直存在。

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4.如果吃健康菜需要靠决心和毅力去执行，那吃起来怎么会好吃?大人小孩都一样。因此，要培养孩子一辈子受用的良好饮食习惯，唯有心甘情愿才是长久的保证。帮助孩子了解食物从哪里来、如何去烹调，正是引导孩子主动亲近、欣赏好食的关键。

食育教育第一步——认识食物，可以从自家厨房和餐桌开始，也可以从带孩子买菜、参观农场，或体验农事来进行。

通过味蕾与肚腹对美好食物的实际感知，及透过生产者与食物来源产生链接，是启发孩子真心去欣赏、珍惜每一口食物，自然去尊重庄稼人与土地最踏实的门径。

加州沙可曼的食育课程包括，基本烹饪技巧、营养知识、对食物和蔬果的欣赏、品尝新食物、及农业对生态及环境的冲击等。