炒米和焦屑

汪曾祺先生在谈到故乡的食物中写到炒米和焦屑，一听这个名字，我想大部分人可能对它们不会有好感。但这两样东西可不是凭空而来。书中这样记载：

炒炒米也要有点手艺的，并不是人人都会。入了冬，有人背了一面大筛子，手持长柄的铁铲，大街小巷的走。这就是炒炒米的。

装炒米的坛子是固定的，舀炒米的东西也是固定的。

家家都有炒米坛子。

至于它怎么吃，很简单开水一泡，马上就可以吃。在那个艰苦的年代，家家预备，一是方便，二是用来应急。

还有另一种应急的食品，叫做“焦屑”。即糊锅巴磨成沫，就是焦屑。我们小时候也常吃锅巴的，但那时是为了解馋，其实我并不爱吃。

汪曾祺所描绘的焦屑是把锅巴用大小火烘焦，起出来，卷成一卷，存着。攒够一定数量，就用一具小石磨磨成碎，放起来。吃的时候也像炒米一样，用开水冲，就能吃了。

有一年，在党军（国民革命军）和联军（孙传芳的军队）开仗时，正是这些不起眼的，也不怎么好吃的东西帮助受难的百姓度过了一个艰难的时期。所以炒米和焦屑与曾经那些贫穷和长期的动乱有着密切的关系，这不也是印证了中国人民勤劳的智慧和坚韧的性格吗？！