《说好的创业》019：不行，有酸味。

你尝一下这个，这是我嫂子家自己做的红糖。老刀边说边递给我一小片红糖。

我放到嘴里一尝，甜味比较厚重。

味道甘甜，不错。我边说边用手撇了一大块红糖放入嘴里。

不行，有酸味。这是我对老刀嫂子家手工红糖（这块红糖是去年熬制的老红糖）的评价。

在戛洒的这段时间，我发现，品尝红糖时，应该拿一块大一点的红糖品尝，而且最好品尝红糖中间的部分。如果只品尝红糖边角的话，你会发现似乎所有的红糖都很甜，但如果撇一大块品尝的话，尤其是红糖中间的部分，如果红糖不好的话，会略微带有酸味。

无论是集市上出售的红糖，还是老刀家亲戚自己制作的红糖，最大的问题就是酸味。红糖有酸味的话，一般可能有两个原因，一个是制作红糖的甘蔗本身有酸味，另一个是红糖放置时间较长出现氧化现象而造成的酸味。

我不爱吃甜东西，正如我不爱吃太甜的冰糖橙，但所有购买我们冰糖橙的人，他们第一句话都是问我们橙子甜不甜，而那些在戛洒街上买红糖的人，他们的第一句话也是问红糖甜不甜。

自从开始网销农产品以来，甜就是我们绕不开的味道。板栗要甜，冰糖橙要甜，甘蔗要甜，一切似都围绕着个甜字。

在短短的半年内，我对甜味也有了不一样的体会。香甜、甘甜、酸甜、苦甜、涩甜等等都属于甜味，但又有各自的特点。有些甜味只有细微的差异，比如香甜和甘甜，有些甜味对于味觉不太好的人，估计都分不清楚，但，我们不行。比如说在品尝冰糖橙时，除了口味较差的橙子，一般橙子的口味差异不会太大，但我们必需在品尝后对所吃过的橙子的甜味做出比较，然后再做出选择。

不过，相比较橙子而言，红糖甜味的辨别更加艰难。

戛洒地形比较复杂，既有高海拔高寒山区，又有低海拔河谷热坝，这里盛产稻香蕉、芭蕉、芒果、荔枝和玉米等作物。而既然盛产甘蔗，就不能不说一下红糖。

这两年的红糖市场十分火热，戛洒也不例外。后知后觉的我们也打算凑这个热闹。

戛洒农贸市场上出售着各种手工红糖，价格从7-10元/斤不等。通过攀谈，我们得知所卖红糖均为自家手工制作，红糖可以散称，也可以真空包装后才出售。这些卖糖人都是戛洒镇附近的村民，平时利用自家种植的甘蔗熬制成红糖到集市出售。

总体而言，戛洒红糖颜色偏黄，最好的红糖其实呈金黄色，质地沙软。

这几年，磨沙的西尼红糖十分畅销，而戛洒人也都一致认为磨沙的西尼红糖比戛洒的好，但价格不菲。我们还在昆明工作时，老刀拿过一块西尼红糖给我，但我不爱吃甜食，所以当时就稍微尝了一下，具体是什么味道我一点印象也没有。今年的新糖尚未开始熬制，等新糖出来后我会专门开篇介绍磨沙的西尼红糖。

说回戛洒红糖。

戛洒有个糖厂，厂里生产的红糖相比我们峨山也不便宜，倒是厂里生产的纸我以前没见过，从颜色上看，有点像现在热卖的原浆纸（老刀告知，在戛洒，本地人大都使用这种糖厂生产的原浆纸，这种纸按斤卖）。

戛洒市面上的手工红糖主要以方块为主，而糖厂生产的则主要为圆形。至于糖厂的红糖，我没吃过，但我知道糖厂生产的白砂糖很好，因为我们卖柠檬水时试了几种白砂糖，通过对比发现还是糖厂生产的白砂糖味道最好。

而红糖呢，戛洒人喜欢手工制作的红糖，而戛洒的傣族村落几乎每家都会自己熬制红糖，但一般都是以自己食用为主，当然，出售手工红糖的人家也不少，而我们现在的难题就在于如何挑选口感最佳、质量最优的红糖。

在这个甘蔗飘香、新糖即将上市的季节，我们正在寻找着、挑选着那股戛洒特有的红糖香味，我不知道我们什么时候能停下寻找的脚步，而一旦我们停下了，那必将是被某一种特有的甜味绊住脚了。

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