随感|豆腐

我曾经在国外生活过几年，在外国人的心目中，中国食谱里的食物好像就是那么几种，其中之一就是豆腐。老外到中餐馆就餐，往往只会点上一盘麻婆豆腐，一盘扬州炒饭或一份酸辣汤，似乎觉得中国的饮食就这么简单。其实中国的饮食文化博大精深，以豆腐所做的各类菜肴只是中国食谱中的冰山一角。中国人爱吃豆腐，全国各地对豆腐都有各自不同的烧法，南通地区也是如此，在南通人的餐桌上，豆腐同样是一道不可或缺的家常菜。

南通人烧豆腐有自己的独特之处，喜欢按不同的季节与各类不同的时令搭配去做。春季里，新韭菜上市，南通人会用螺蛳肉炒韭菜，其中要放上用油稍稍煎黄的豆腐丁。夏季天气炎热，把豆腐凉拌吃，又是一道独特风格的做法。先用开水把豆腐烫一下，摆盘时放上点皮蛋丁、榨菜丝，再加上盐、味精和胡椒粉，最后烧上葱油，这道色香味诱人的凉拌豆腐能让人胃口大开。秋季，南通人喜欢与上市的芋艿做一道豆腐三丁。主要食材为：肉丁、芋艿丁、豆腐丁和青椒片。先把切好的肉丁烩熟，再把芋艿丁在锅中翻炒后倒入高汤，盖上锅盖，小火将芋艿丁煮烂，接着把豆腐丁和肉丁倒入其中烩炒，最后将青椒片放入，豆腐三丁便能出锅了。冬季里，南通人更喜欢用豆腐来做汤。鲫鱼汤里放上豆腐片，能让鲫鱼汤变得更加鲜美；白萝卜豆腐汤起锅前洒上些青大蒜末，那香气老远都能闻到；菠菜豆腐汤，白绿相配，看上去就让人有食欲。特别是春节的时候，南通人往往会做上一碗豆腐荠菜汤，这汤有种寓意，就是期盼来年吉祥发财，豆腐是“都富”的意思，荠菜是“聚财”的谐音。

豆腐有着丰富的蛋白质，营养丰富，不但适合年轻人的口味，更适合中、老年饮用。在这里我介绍两种豆腐的做法：一是麻婆豆腐。将豆腐切成丁，在盐水里煮开捞起，浸泡于冷水中。锅中放油，投入花椒、蒜片煸出香味，然后将水中豆腐捞出下锅，倒上料酒、酱油、少许白糖和味精翻炒几下，再放入郸县豆瓣酱和辣椒油，稍煮几分钟后加入少许的勾芡，再洒上点葱花即可上盘。