香香甜甜杏仁茶

小时候最盼望的零食，莫过于是杏仁茶。

北方的杏仁茶属于古法工艺，和潮汕的杏仁茶甜品有质的区别。

北方的杏仁茶，因小时候多数需要用苦杏仁做原材料，所以必须要把当前新收集的杏核全部砸出来，把杏仁用凉水泡三天三夜，中途还要勤换水，水要保持新鲜，在第三天的时候，放在锅里面煮40分钟，然后再用凉水泡一天，除掉外面的杏仁皮，接着再泡半天，这时候杏仁吃起来没有一点儿苦味，有着淡淡的杏仁香味。

制作杏仁茶的原料有鸡蛋，面筋，洗面水，黄花菜，木耳。面筋和洗面水制作的流程与制作凉皮一模一样，原料准备好之后，烧好热水，先下杏仁，然后再下入泡发后的jinjin黄花菜，木耳，面筋，然后水开后，打入鸡蛋碎，鸡蛋差不多熟了以后再加入洗面水，锅开后，一锅浓稠的杏仁茶就好了，然后再加上盐和调料。

80年代初，家里还用的是柴火灶，家里做饭必须要一个人专门负责烧火，一个人专门负责掌勺。我家基本上烧火的工作都是我负责，每次做杏仁茶时妈妈拿着勺子快速翻动那口大黑锅里面的美食，看得异常羡慕。在妈妈尝完咸淡后，我都要把她留下来的美美地品尝一下。

老家的杏仁茶可能也是老家这个地方的独创，长大后走过很多地方，从来没有见过像我们老家这个杏仁茶是可以饱腹的。喝两大碗茶相当于吃了一大碗面条。