美食周记(10)

云南老白花

季鸿

老白花（即我们常说的杜鹃花的一个品种），是云南人较熟悉的一种可食用花卉，可以说是从我们记事起一直到现在只要是在每年的春末夏初，菜市场上都会有人出售这种花卉，一朵一朵采摘下来的花朵象我们平时所见的蔬菜一般被置于大麻袋中带进市场，麻袋解开，哗地一倒，满满一地象小山似的，周围立时会挤满一些问价格的路人，随后将花一把一把用手抓入塑料袋中，用称一称，便可成交，一公斤白花要用一个好大的塑料袋才装得下。

可以说这也就是我们说的“鲜花论斤卖”的一种情形吧。

季鸿

印象中，我是极爱做这种食用花的清理工作的，将买回来的白花从塑料袋中倒出，然后就是一朵一朵的把花撕开，取出里面不能食用的花蕊，这过程虽然有些费时，但能较近地观察每一朵花的状态，所以有一种享受的感觉，花捡好后便是清洗的工作了，把它们放入水中进行漂洗，尽可能将花瓣上残留的花粉洗净，需反复漂洗数次才行，然后再将漂洗好的花瓣放入煮沸的开水中焯一把捞起，再次放入清水中浸泡近一小时。

这时才可用来炒腊肉、炒韭菜、炒豆豉、煮排骨等，煮出食物香气浓郁，美味可口。它同时也具有润肺止咳、消炎等作用。

如此鲜花美食，应该算是大自然对云南人最美味的馈赠了。

季鸿 季鸿 老白花煮排骨