冯杰：吃烩面的顺序

河南人民"喷空"，多以为自家门口烩面是天下第一面，敝帚自珍地剔着牙说。

外地人对河南烩面印象不深，不像对兰州拉面武汉热干面北京炸酱面西安葫芦头泡馍那样深刻。我后来总结出一个原因，是河南人自毁长城，自己用热情把吃面顺序弄颠倒，好客度数过高，让客人在错误的时间喝了一口正确的汤，最后达到物我两忘。

外地人入中原酒场，次数一多，便对河南人饮酒规矩颇有微词，指责河南人变着法子让客人喝酒，自己不喝，河南人再变着子拿历史深厚度来解释少喝的道理。河南请客吃烩面，多以喝酒为主，不是吃烩面，面属于酒的配角。

在郑州，我的朋友请外地客人吃烩面入座后不说端上面，先点几个菜，开始喝酒，等喝到诸位一个个人高马大头也大时，才点主食烩面。等烩面上来，客人早已胃满。烩面都是用大碗盛，分二两、四两大小碗，两种仅差一元钱，故东道主都要四两的。面对粗瓷大碗，北方人也许熟视无睹，而南方人朦胧中看似像小盆，尤其是女客人。樱桃小口对粗碗，最后筷子象征性挑两口，打一饱嗝。所谓中原第一面无非如此。

碗里大部分面弃之不吃，最后被饭店收回作了泔水，喂猪喂狗。照我姥爷的话说都是"作闹"。

次数一多，我总结出来一个"不作闹"的吃法。

外地来客，第一天先喝酒，第二天再吃面。

吃烩面前勿喝酒，只单纯去馆里吃一碗烩面，热面上来，最好配上辣椒，芫荽，豫剧。烩面吃完了，印象也留下，以少胜多。

河南味道做得好的烩面馆，服务态度大都不好，像漂在汤上的那一层辣椒面。在郑州饭店，你若看到这家服务员一脸横眉冷对，不由问，这家的汤一准好喝。横眉冷对也靠资格的。

假设第一天喝酒，则不吃烩面，只管专心喝酒，喝个天翻地覆，人欢马叫，人人喝成二球，第二天酒醒后再说吃烩面的大事，也会把面吃透，吃得出汗。这相当于二婚。

此为饮食欲擒故纵之法也。诸葛亮使用过。口诀是"吃面不酒，喝酒不面。"