耕而陶聊茶器：八、宋代点茶兴，茶盏贵黑青（七）

  在唐代，陆羽对饮茶器的审美标准是“碗，越州上”，“邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑；悉不宜茶”。“越瓷类玉”，“越瓷青而茶色绿”，“青则益茶”。发源于新石器时代早期而绵延至今的“玉文化”是中国的传统文化，寓德于玉，以玉比德，是玉文化的精神内涵，是中国传统美学的基石。我们生活中很多美好的词汇都与玉有关，比方说亭亭玉立，佳人如玉，玉成此事。东汉许慎说：“玉，石之美者，有五德。润泽以温，仁之方也；勰理自外，可以知中，义之方也；其声舒扬，专以远闻，智之方也；不挠而折，勇之方也；锐廉而不忮，絜之方也。”中国现代哲学家、美学大师宗白华曾说：“瓷器就是玉的精神的承续与广大。”有着儒家思想的陆羽推崇“类玉”的越窑是很自然的。

  茶碗颜色的青、黄、黑是由胎釉中铁元素的含量决定的，铁元素在胎釉中含量的高低就会导致烧出的瓷器呈不同的颜色，若胎釉中铁元素的含量很低，就会烧出白瓷；3%以下，低温状态下会烧出黄瓷，高温条件下会烧出青瓷；超过5%会烧成黑瓷。举例来说东汉青瓷的三氧化二铁含量是1.64 %，唐代巩县白瓷三氧化二铁含量为0.57%、邢窑白瓷为0.48%，五代时景德镇梅盛亭白瓷中三氧化二铁含量为0.25%-0.43%，宋代定窑白瓷三氧化二铁含量为0.96%。福建水吉镇所制黑色建盏的含铁量则超过了9%。

  那为什么茶碗的颜色要“青”才能“益茶”呢？这是因为在唐代，茶叶蒸青之后被制作成了饼茶，在煎煮茶叶之前，要把茶饼在火上炙烤，其后碾碎煎茶。火中炙烤、沸水煎煮都会导致茶叶氧化进而生成部分茶黄素、茶红素，因此煎好的茶汤颜色为红色或淡红。这一点陆羽在《茶经》中写得很清楚：“茶作白红之色。”蒸青绿茶的茶汤却出现了“白红之色”，这是很令人尴尬的。在“白红之色”的茶汤面前，“邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶”。陆羽以目视碗中茶汤呈绿色为美，故用青瓷，以其色青遮住绿茶被氧化之后的红汤，让茶汤看起来呈现绿色。

  及宋，青瓷已经不能够准确表达点茶的汤色之美了，转而出现了蔡襄《茶录》所述的“茶色白，宜黑盏”的茶器-建盏。蔡襄说：“建安所造者，绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”宋徽宗在其《大观茶论》述“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳；宽则运筅旋彻不碍击拂。然须度茶之多少，用盏之大小。盏高茶少，则掩蔽茶色，茶多盏小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”

  后图:唐.越窑青釉葵口碗.故宫博物院藏

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