【餐饮100问】19.外卖代运营靠谱吗？

Day230   2021-06-18

隔壁的张亮麻辣烫的老板，今天下午发微信给我：看你们家的单量很稳定，有没有找代运营？

我简单的回了一句：没有呢。

下午处理完事情，在门店附近碰到我，拉住我非要聊聊。

“晓丹，你说外卖代运营到底靠不靠谱？最近好多做外卖代运营的人给我打电话呢。”看着这姐姐期望的眼神，我并不想打击她，但还是要负责任的告诉她“不靠谱。为什么呢？你请代运营公司，要付费对吧？代运营要帮你提升单量最快速的方法，就是设计活动+开启推广。活动和推广的钱是自己出的吧？如果你真想破釜沉舟把单量做上去，请代运营的费用，花在顾客上，难道不好吗？”

外卖代运营公司的收费一般分为两种模式，一种是商家付运营费，活动费用商家自理；另一种是代运营公司抽取营业额纯收的扣点，活动看情况，代运营公司包了活动费用，必然抽点就要高，抽点低一些，代运营不负担活动费用，如同了第一种计费模式。

代运营公司一般是一个外卖运营师要同时负责好几个门店，可能地域不同，行业不同，他主要是根据线上的运营数据和报表给商家制定的活动方案，或者是菜单调整方案，其实短期内是能够从后台看到指标的涨幅的，但是脱离了线下的营运，这就像是空中楼阁。外卖的运营并不只是线上运营的部分，包括后厨的出品品质的把控，出餐的速度，打包的速度，还有顾客订单的服务，这是一整个闭环的事情。不可能仅仅做好了线上活动的推广，就可以万事大吉。

我更主张商家学习一些外卖运营的知识，通过自己团队的努力实现单量和营业额的提升。这种话其实说起来很简单，做起来很难。隔壁老板之所以这样问我，主要是她已经把自己能上的活动都上了，除了利润在减少，活动费用在增加，其他的没有太好的起色，甚至说换来的订单并不稳定。初级的运营，就会一上来，一顿咔咔咔的活动调整，其实你会发现，当你把活动都上了，订单依然没有起色的时候，你会变得更加焦虑，此时你已经不知道还能做什么。所以，我建议，把花钱的活儿留到最后。先去想，不怎么花钱的方法可以优化整个流程。这个是建立在对外卖的底层逻辑是熟悉，并且具备专业的外卖运营技能的，通过系统学习是一方面，另一方面还需要在战场上不断地试错，不断地打磨自己的方法和技能。