抹茶古早杯子蛋糕(DIY图文) | 口感细腻，回味无穷

喜欢它的颜色和味道，
口感细腻，
入口抹茶的香味回味无穷

抹茶古早杯子蛋糕

        步骤1：称好40克无味植物油，微波炉高火1分钟。筛入低筋麵粉50克，以不划圈的方式搅匀。

        步骤2：搅匀的状态。热油很容易就能将面糊搅匀。

        步骤3：加入过筛的抹茶粉8克，以不画圈的手法拌匀后加入牛奶40克。加入牛奶搅匀后是这个状态。不要担心，放入蛋黄后会顺滑。

        步骤4：将三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清放在一个干燥无油无水的大盆里，蛋黄放在抹茶面糊盆里。把蛋黄盆里的内容物拌匀。同样，不要划圈。

        步骤5：蛋黄和面糊拌匀后的状态，十分顺滑。

        步骤6：这时预热烤箱，烤箱中层偏下的位置放一个盛水的烤盘，一会水浴加热。然后打蛋清，加入两滴柠檬汁后低速打至鱼眼泡状态（如图），加入25克白砂糖。

        步骤7：打至发白膨胀（如图）再加入25克糖，继续低速打至湿性发泡。

        步骤8：湿性发泡的状态，提起打蛋器有大弯勾。打成干性发泡问题也不大，但是下一步混合会比较麻烦，因为太没有流动性，会形成很多蛋白小颗粒，增加拌匀的难度。

        步骤9：用橡皮刮刀挖出1/3蛋白到蛋黄糊中，用蛋抽快速混合均匀（不要划圈）。不要害怕，只要前面操作正确，没那麽容易消泡的，大胆拌。

        步骤10：混合均勻。

        步骤11：将混合好的部分倒进蛋白盆，用橡皮刮刀翻拌均匀。用刮刀刮起底部的蛋黄糊，切开大块蛋白，抹开小块蛋白。同样不要划圈。

        步骤12：混合好的蛋糊。注意多多检查底部是否有蛋黄糊沉淀，中间是否有蛋白团。

        步骤13：用裱花袋将蛋糊挤入纸杯，或用勺子舀进去（难度较高）。装到如图这样的九分满，用这个方法并不会有问题。入炉前在地上磕一下托盘。

        步骤14：放入烤箱，放在刚才放了水的托盘里水浴。以110度低温烤40分钟。第一次操作的话这段时间要谨慎观察蛋糕状态，因为每个烤箱不一样，如果有小裂纹出现要赶紧调低温度。

        步骤15：入炉5分钟的状态。

        步骤16：20-40分钟都是这个状态，也差不多就是出炉的形状了。

        步骤17：40分钟后，调到120度烤10分钟。再调到130度烤10分钟。最后调到140度，10分钟。

        步骤18：最后调到150度烤十分钟，即可出炉。出炉后在地上磕一下托盘震出热气，将蛋糕取出晾凉。

姬周编辑，微信writer_jizhou