“根本吃不完”的豆角们，承包了我家夏天的餐桌，怎么吃更健康？

豆角在我家可是一个百吃不厌的菜，肉末豆角、干煸四季豆、豌豆炒香菇、蒜泥蚕豆、清炒荷兰豆，不管哪种做法，统统爱吃。

俗称：一天吃三顿，一吃一夏天。豆角，承包了我家夏天的餐桌！

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豆角不仅仅是豆角，究竟哪个才是真正的“豆角”？

目前连植物学家都没有标准答案，因为豆角是对食用豆荚的豆科蔬菜的统称，而非特指某一类。

我们生活中常见的有菜豆、荷包豆、豇豆、扁豆、四季豆等等。

一般来说，“豆角”大多都属于蔬菜类中的鲜豆类食物。

在营养学里，会将“豆角”都当做豆类食物来分析。除了“豆角”，豆类食物还包括大豆、绿豆、红豆、芸豆、豌豆、蚕豆等。

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豆角有什么营养？为什么夏天要多吃？

作为舶来物种豆角在我国有上千年的栽培历史李时珍在《本草纲目》中曾称赞“此豆可菜、可果、可谷备用最好，乃豆中之上品”。

中国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，民间也有俗语“夏吃豆，胜吃肉”。

1.富含蛋白质

豆类、豆制品含有较为优质的植物蛋白，其中大豆（黄豆）的蛋白质甚至可以媲美肉类，最近几年很火的“植物肉”用的是豆类蛋白。

2.富含维生素、矿物质等微量元素

豆类中B族维生素含量非常丰富，是维生素B的良好来源。

豆油中富含维生素E和维生素K。

豆类发芽时会产生维生素C、维生素K。

豆类还富含钾、镁和磷，钙、铁、锌的含量也高于谷类，钠含量很低，是膳食中矿物质的良好来源。

3.富含膳食纤维

豆类中的膳食纤维丰富，淀粉豆的膳食纤维是大米的2倍以上，饱腹感更强。

在减肥期间用豆类代替部分或者全部主食，是减肥更容易坚持下来的办法。

4.富含植物抗氧化物质

大豆含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等有益物质。

每天适当吃些豆类，有益于降低超重肥胖、高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性病风险。

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如何健康吃豆角？

1.当主食吃

各种淀粉豆类，也称杂豆，包括红小豆、绿豆、鹰嘴豆、干豌豆、干蚕豆、腰豆、小扁豆等，以及各种芸豆等。

可以作为杂粮的一种当主食吃，做米饭、煮粥的时候，都可以放一点。

2.当蔬菜吃

各种新鲜豆角、嫩豆，都可以作为蔬菜来吃。

可以单独炒着吃，也可以搭配其他蔬菜或肉蒸、煮、炖、炒。

3.适量吃

《中国居民膳食指南》建议：每天吃大豆和坚果25～35克，因为很多豆类膳食纤维多，还有一些抗氧化物质，消化功能不好的人可能会觉得胃不舒服、胀气。

4.换着吃

可以直接吃各种豆类，也可以豆浆、豆腐、豆皮、纳豆、豆酱等豆制品换着吃。

5.烧熟吃

需要注意的是生豆角或未煮熟的豆角含有有毒成分，如皂素和植物血凝素，可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以一定要烧熟烧透之后再吃。

写在最后：

对豆角的喜爱，清代吴伟业的《豇豆》诗里就可见一斑：

贫家随饭熟，饷客借糕题。五色南山豆，几成桃李溪。

夏日的豆角花特别漂亮，那一朵朵紫中夹白的花儿小巧而雅致，朵朵花儿，并蒂相向。也引得许多诗人喜爱为它咏叹：

舌吐梅仁颗，心含豆角花。折来无处著，留取爱名嘉。

大家最喜欢吃哪种豆角呢？还有什么超好吃的做法？快快留言分享哦！