英伦格调之018—平底锅

平底锅

帕维尔只有各种尺寸的平底锅，用来煎牛排、猪肉饼 、鸡蛋以及他认为能煎的东西，蔬菜多是生吃或凉拌，顶多焯一下或煮熟到不同程度，捞出来沥干，再拌成各种沙拉。有时放几片生菜叶子在煎锅里，为了给牛排或猪肉饼作铺垫，却从不吃掉。也从不炒菜，他认为炒菜是烹饪过度，会破坏蔬菜里面的维生素，所以家里压根儿没有圆底炒锅这种东西。

我刚去的时候，找不到卖锅碗瓢盆的地方，他每天忙得顾不上管我，也搞不太明白中国人对各种奇葩厨具的实际需求，我就只好将就着整天用平底锅炒菜。

这种锅的好处是受热均匀，坏处是锅沿太浅，筷子一扒拉，菜就往外蹦，每炒完一次菜，就像打完一次仗，打扫战场成了一个耗时费力的大麻烦。

像我这种大碗喝酒大块吃肉的北方女汉子，本来刀工就差，土豆丝经常切（锯）得像筷子似的。为了省事儿，许多菜都是直接用手掰。

后来我学会了做“东北乱炖”，自认为绝对堪称一项专门针对懒人和笨鸟们的救命神器和伟大发明，非常贴合北方婆姨的粗线条和大手笔，从来不用在刀工上费什么事儿，大刀阔斧地将各种食材劈将开来，随心所欲，愿意多大就多大，只要不是太出格，锅里能盛下，吃的时候不至于无法下嘴，就行。再将辅料和火候准备就绪，三下五除二地扔将进去，翻炒几下，加水，文火慢炖，该干啥干啥，时间一到，掀锅开吃。

这种做法的好处除了简明扼要，不用拖泥带水，费时耗力，最关键的是少油，入味儿，还可以炖各种大补的干货。可谓无所不能“炖”。

我喜欢在这种咕嘟咕嘟小火慢炖的声音中阅读、码字、涂鸦或发呆，慢条斯理地等着香气一点点溢出来，飘满了整个房间，一点点勾起我的食欲，终于扛不住了，起身，很矫情地随便放点儿什么音乐，只要不是太聒噪就行。然后，大快朵颐。

有人问我，你一个人宅在家，自己给自己做饭，还那么有滋有味儿，凭什么？

我说，凭什么不？

到伦敦之后，我的“乱炖”功夫一时半会儿施展不开了，我必须重新操起平底锅炒菜，为防止外溅太多，必须把菜切得小小的细细的，像做贝贝餐，也像继续考验我在许多事情上欠缺的耐心。一个月下来，自我感觉我的刀工大有长进。

后来回到长治，老妈说我的土豆丝口感好多了。我一脸傲娇地说，那是，刀工好了呗，吃筷子和吃粉丝的口感能一样吗？

我们公寓的灶火是那种小小的，小小的，小到你有足够的时间慢慢地，慢慢地去享受做饭的每一个微小过程。我看着那么小的蓝色火苗，心想是不是一用力就可以用嘴吹灭呢？这样的设计大概是为了煎炸方便，不至于因火太大而把食材煎糊了，也不至于产生太多烟雾吧。

我终于明白了为何这里多是开放式厨房，也明白了为何欧式抽油烟机到了中国家庭就基本面临失效或罢工，大约是功率太低，只适用于无烟厨房的缘故，对于我们这种每天各种大量高频炒菜的方式，根本就是绣花枕头，聋子的耳朵。这才是真正的“国情论”和“特色论”。

开始时，我不知道房顶上那个小圆眼睛是干什么用的，以为是什么暗黑电子设备。直到后来有一次，我把食材作料都准备好了正等着油热了爆炒呢，突然那个小眼睛就“吱呜吱呜”地叫开了，吓得我毛骨悚然，赶紧关火。

后来，帕维尔告诉我，那是烟雾警报器，房间的烟雾浓度一旦超标，它就会发出警示。突然想起《人间四月天》里刘若英饰演的张幼仪，当年奉徐父之命赴英做徐志摩的“陪读夫人”，第一次使用马桶，竟然被马桶冲水的声音吓得一激灵，久久回不过神来，真是细致入微啊。

后来，我在附近独自溜达的时候，终于在一家超市找到了圆底锅（Round bottom pot），并毫不犹豫地把它拎了回去，拎回去才发现，我忽略了一个问题，灶台平且低，又没有架子，圆底锅东倒西歪，压根儿放不稳。

欧式灶台

我跟帕维尔说：

Maybe we should return it，the shop allow return anything uncondition，We did not move any trademark，no problem.

要不退回去吧，不是允许无条件退货吗？我们商标什么的都没动，应该没问题吧。

帕维尔想了想说：

Well，you can’t do your Chinese dishes without it，we must have one like this，maybe we can transform the stove when we are free.

算了，退了就不能做你的中国菜了，终究还是要有一个的，我们可以抽空改造灶台呀。

于是乎，那个圆底锅自从买了来就一直束之高阁，一次也没能用过。我们也一直没能抽出时间来改造灶台。我后来想帕维尔大概是不太明白应该如何改造的。

于是，我把回国必须要买的灶台铁架子也一并记在了小本子上，规格应该是直径10cmX高3cm，也顺便记在这里，万一找不到小本子，我就到简书上来查。

现在，我发现我竟然越来越喜欢吃用平底锅和文火慢慢煎出来的菜了。