矛盾的吃蛋白质

美国极地探险家伯德在《Alone》一书中记录描述了自己在1934年的3月～10月期间，独居在南纬80.5度的南极大陆上的细节与心境变化。

不可避免的，他要经历孤独与疾病的困扰。

伯德的身体在当年6月垮掉，致病的原因是一氧化碳中毒。在南极零下50～80度的冬季，唯一的欲望便只有活下去了。

好在伯德还是位科学家，懂得在探险环境中的部分生理急救知识。比如每天摄入的食物是否足够身体产生热量；比如在身体极度衰弱的情况下如何继续保持体温和体力。

当然，不是每个人都是探险家。

大部分人的一生平淡安逸，温静度日。但即便是稳定如镜面的湖水，也避免不了暗里涌动的内心。我们更希望过好自己的生活。

过好生活是一种美学，你的眼睛得能发现美，你的双手还得喜欢创造。更重要的，是有一颗整理好生活的心。

健康生活，仅仅是生活的一部分。

原因很简单，等到了需要去医院的时候，就已经很难再去享受生活了。时间不允许、体力不允许、精力也未必允许，如果你经济上不是很富裕，那金钱更不允许。

大部分人其实不讨厌健康、饮食之类的话语。我们讨厌的是所谓“科学方法”中那些夸大其词的修饰。毕竟大家都是念过书的人，生老病死坦然接受就可以了。

很多人对长寿没有什么要求，只是更想享受当下。想蹦蹦哒哒的去世界各地走走、想充满斗志的赚钱、想生气的时候还有力气生气、照照镜子又觉得现在的自己没变得太丑太老......足矣。

所以健康似乎又有点简单了。和顶端医学家们的争论关系不大，只是在简单追求快乐的同时，多了解一点生理知识。

今天谈到的蛋白质，和我们的传统认知有一定的相悖之处。虽然都和吃有关。

传统印象中，似乎更认为肉、奶、蛋、鱼是最佳的蛋白质来源，可是，这些东西吃多了又对身体不好。这是不是太矛盾了？

矛盾啊，不光我们觉得矛盾，很多医学家和营养学家也觉得矛盾。存在于肉、蛋、奶中的蛋白质是“完整蛋白质”。

曾经人们认为，“完整蛋白质”就是人体所需要的蛋白质。但这个理论后来被打翻了。

越来越多的医学和营养学家站出来表示，最佳蛋白质的来源是植物而非动物，动物食品中的“完整蛋白质”可能会让人体超负荷。

所以我们所需要的是什么样的蛋白质？

蛋白质由氨基酸组成。在建造人体组织的23种氨基酸中，人体能自行合成15种。剩下的8种被叫做必需氨基酸，得从食物中取得，且都可以从植物中获取到。

之所以说人类更适合从植物中获取蛋白质，得从人体的构造和生物本能解释起。

人类并非完全的肉食动物。

我们的牙齿和肉食动物的牙齿是不同的构造；唾液的酸碱程度不同；肠道和肉食动物的肠道也不同。

肉食动物的肠道很短，大约只有人类消化道1/3～1/4的长度。所以它们能在肉类开始腐烂之前就迅速把残渣排出。

食草动物的肠道都很长，这样身体就有足够的时间来消化吸收植物中所含的营养物质。

这么一对比，人类更偏向后者。

而且人类的口水偏碱性，适合消化来自植物的碳水化合物；肉食动物的口水是酸性，酸到足以溶解骨头。

所以肉食动物吃肉嚼都懒得嚼，直接“吞”就能消化掉。我们都吃煮熟了的肉，多吃点还容易高血压、心脏病、三高发胖.......

《Fit for Life》一书中提到，其实70%的蛋白质废物会被人体回收利用，每天所消耗的蛋白质不多。所以我们肉吃多了就可能成为身体的负担，变胖或者变肿。

这就是现代健康学的矛盾之处了吧。

医学发达，知识爆炸。大多数的基础营养知识都已普及，但对于热爱美食的我们来说，总不至于为了多活几年就折磨自己吧？

更何况就算变成只吃草的小白兔，也未必能防得住天灾人祸。“道理我都懂，但强求我不快乐。”

好在量的改变无伤大雅，质的飞跃触手可及。我们既得保留抚慰心灵的美食与灵魂，又可以让自己的快乐不变成负担。

不如开始从细微处下手。至于吃什么以及怎么吃，其实不太刻意。

至少先学会了平时尽可能的多吃点水果蔬菜，吃肉（宵夜）之余，还能给自己刮刮油。

蛋白质的最初来源都来自植物。动物身上的蛋白质可以说是经过它们转化加工过的成品。就像直接灌下去的营养补充剂，没有经过身体的消化磨合，未必合适。

对于新鲜食材，蔬菜可以多打汁，水果最好生吃。

因为蔬菜比水果更难消化，比如芹菜、圆白菜等等，都得煮熟了吃。水果就不用，但若是想保留蔬菜的新鲜营养，最好的选择就是打汁。

蔬菜在打汁后去除了那些难以消化的组织纤维，但营养依然保留，消化时也不必耗费太多力气。至于膳食纤维，生吃水果就可以了。

在春夏秋冬各个时节购买应季的鲜果，用它们替代薯片作为零食。应季水果饱满晴天清甜，更有大自然的味道。

除此之外，如果你想尝试一些自己做的美好轻料理，冬季真的是一个好选择。因为每一口都是温暖。

在临近纬度的日本，冬季的饮食很丰盛，同时又不乏健康与原料的考究。秋刀鱼、炖萝卜、烫豆腐......

日本料理家中川玉说自己常常会把木梨切成小块，泡上蜂蜜，在天气干燥或是家里人嗓子痛的时候泡上一杯，小口抿着喝。

日本料理更倾向于煮炖，但原料和佐料都是类似的。

如果你的日常饮食习惯于烹炒煎炸的话，或许可以在这个季节尝试几道简单鲜美的温暖炖菜料理。

从蔬菜水果中寻找健康，在炖锅料理抚慰灵魂。

至少对于我来说，冬天的灵魂就是温暖。

怕冷的我在寒冷面前永远没有青春期，北风刮起来立马乖乖的穿好棉裤棉服喝热水。如果有一项比赛是谁先穿秋裤的话，我一定年年拿第一。

这么一说，相比于肉，我好像还是更在乎温暖。