闲聊炒回锅肉

对于吃川菜的朋友，回锅肉应该是再熟悉不过了，那我们今天就来聊聊关于回锅肉。

回锅肉被誉为“川菜之王”，这也是有一定道理的，一盘鲜香扑鼻、肥而不腻的回锅肉那是真的解馋！

闲聊炒回锅肉

据说最早的回锅肉是用臀尖肉来炒的，现在一般都用五花肉了。用臀尖肉，是因为猪这个部位的肉劲道，肥肉偏少，浓香有嚼劲；而选择五花肉则是因其肥瘦兼半，油气十足，鲜香润滑。两者各有其独到之处，大家不妨对比试试！

以青椒蒜苗回锅肉为例，具体这样来做。

【食材】：上好五花肉半斤；青椒、蒜苗适量；郫县豆瓣酱、白砂糖、鸡精、花椒、姜、食用油各适量；

【做法】：

1. 将肉洗净，整块放入冷水中约煮20分钟；

2.用筷子试插，如无血水渗出，能离筷子捞出，待冷却后切成薄片备用；

3. 青椒洗净，去蒂去籽，滚刀切成小块，蒜苗切段，姜切片备用；

4. 炒锅入油，油温至五层时，先倒下肉片中火煸炒；

5. 见肥肉部分收缩，微黄，放入姜片、蒜苗、花椒、白糖翻炒均匀爆香，再加人郫县豆瓣酱，均匀爆香，再放入青椒翻炒均匀变色，加适量盐和鸡精翻炒均匀盛盘。

闲聊炒回锅肉

这样一盘香喷喷的青椒蒜苗回锅肉就做好啦！

你学会了吗？

日更/26，共勉！