北 京 烤 鸭

     要说什么菜，是能让我垂涎三尺，那一定是北京烤鸭。

      随着精制小推车的到来，那醇美的鲜香便扑面而来。一只色泽金黄，在灯光下微微闪着金光的烤鸭便呈现在了我的眼前。金灿灿的烤鸭配上翠绿的生菜，与白瓷盘呼应，甚日美哉！但这还没有完，只见全聚德的师傅手起刀落，那厚重的刀在全聚德师傅手里，就显得那么轻巧，那么灵活。不多会儿，一百零八片烤鸭错落有致地摆放在盘中。烤鸭片金黄脆皮与嫩肉相嵌，荷叶饼、黄瓜条、白葱丝、甜面酱一字排开。黄与白与绿与青与褐，五色合一，更显光泽。

        我迫不及待地卷好一个烤鸭卷，一口咬上，荷叶饼在入口之间便化为绵软，黄瓜与葱丝爆开，爆出了阵阵汁水与丝丝辛辣，烤鸭入口即化，只留下外焦里嫩的口感在舌尖打转，与齿间余香又一次相逢，五味合一，酿造出了妙不可言的美味。香醇的味道在舌尖上久久不能散去。

        北京烤鸭不仅口感极佳，而且做法也很讲究。 北京烤鸭的做法——挂炉烤鸭，那可是我们中国人的骄傲。挂炉烤鸭既使用了国外的壁炉，又借鉴了叉烧的方式。它不是直接放在火上烤，而是让火熏，为了防止被熏黑，我们又用上了果木。然后，厨师们还会在鸭子的肚子里注水，这样，烤鸭不但不会被烤软，还会在水的滋润下烤得外焦里嫩。这时的烤鸭，金黄酥脆、醇香扑鼻。

       传说烤鸭的产生完全是个意外。古时候有一个大官，他很喜欢鸭子。在家里养了一千多只鸭子，为了不让鸭子受赛，这个大官让人在鸭子下面铺了一层铜板，在铜板下生火。一天，一个饲养员没管住火，有几只鸭子被烫死了。饲养员害怕极了，赶紧带着熟鸭子就跑。饲养员逃到外地，发现用铜板烤熟的鸭子还很好吃。在这位饲养员的研究下，北京烤鸭就诞生了。

北京烤鸭不仅是一道美食，更是一份文化的传承。