香辣小龙虾

儿子喜欢吃小龙虾，今天星期天，下午有三个小时假，可接回家吃顿中饭。寄宿住校，虽说学校是省重点高中，食堂环境很好，菜品较多，毕竟是大锅菜，比不得家中菜滋味。

昨日他三姨送来的一满盆小龙虾，足有十斤多，大部分已宴客用了，剩下的三四斤，应该是够他解谗一回。

小龙虾，就其品质比不上家乡塘里及小河里的明虾，看着个大，但壳厚肉少，只有大螯爪及虾尾处的肉可食用。不像明虾，个小全身可食用，是补钙的好食品。

前些年他三姨村中有人养殖过小龙虾，此后她家边的田洞中，小溪里到处都有繁殖。这时节，晚上到田中及水渠里放几个渔笼，放上蚯蚓等做的药饵，一夜就能收获十多斤。个大的在本地市场及超市里可卖二十元／斤，中等个的十五六元／斤，他三姨每年捕小龙虾都能收获几千元，在农村也算是一条不错的赚钱之道。

香辣小龙虾吃起来辣而劲道，应该是湖南人喜吃的原因。不知道厨师的正宗做法如何，家里做也很麻烦的。

首先，先用清水将小龙虾冲洗一遍，初步清除小龙虾表面的污泥及腐草等，将其放入盆中，加入食用碱及盐，进一步灭杀小龙虾身上带有的虫卵，然后静置任由小龙虾在盆中爬行。这一过程要两个小时，当然时间越长灭杀效果更好。

第二步修理小龙虾。灭菌两小时后的小龙虾，用清水冲洗，直至水清澈。再修剪掉小龙虾的小爪，去掉一半的虾头，从虾尾处抽出虾肠，螯瓜可与小爪一并剪下，或是留着不剪。修剪好的小龙虾还须用刷子刷洗一遍。这一过程要防备螯爪钳手，只要不幸被钳住，真的是很疼的，生手建议带上一次性手套。其实只要用手捉住虾头与虾尾的结合部(姑且称虾腹)，螯爪就不会钳住手。大的螯爪建议留着和虾一块熬煮，本人觉得留着螯爪一块熬煮的香辣小龙虾味道更鲜美些。

第三步，起锅油炸小龙虾。修理好的小龙虾用大漏勺沥干水分，锅中倒入食用菜子油，油温升至七成，将小龙虾及螯爪倒入锅中炸制，三分钟左右，虾壳变红捞出。炸制的时间不能太久，太久虾肉会变柴。家中制作也不主张在虾背剪囗，主要也是怕掌握不好火候，熬煮时虾肉変柴，松散不脆，缺少劲道。我家中制作在此之前不放任何调味品。沥干油的小龙虾，油光红亮，算是半成品了。

半成品

最后熬煮，锅中倒入一勺食用油，油温五成，将干辣椒葱段倒入锅中，炸出香味，捞出辣子葱段弃用。将切成丝片段的姜蒜及酸辣椒一并倒入锅中煸炒出香，倒入小龙虾翻炒，加入啤酒淹没虾身，放入几片香叶，大火熬开后改中火。继续熬者至汤汁剩三分之一时，加入少许白胡椒粉、蚝油、生抽调味增鲜，放入少许鸡精，出锅装盆，挑出香叶，撒上葱花，美味的香辣小龙虾即成。

撒上葱花完工

家常小菜，原汁原味，比不得大厨，儿子喜欢就好。