二月二蒸菜包吃煎饺，一种馅三种做法，油菜碧绿不出水，蓬松暄软不塌

二月二俗称龙头节，是中国民间传统节日。春回大地，万物复苏，传说中的龙也苏醒过来了。据说龙能行云布雨，消灾降福，是祥瑞的象征。人们会在二月二这天从事各种与龙有关的民俗活动来庆祝，以示敬龙，祈求龙赐福于苍生，保佑新的一年风调雨顺五谷丰登。

二月二吃饺子蒸菜粑粑是我们这多年的习俗。菜粑粑的外皮是用米面做的，里面的菜馅一般都用从田间地头现挖回来的荠菜，做好后直接上锅蒸熟了吃。每次都会做多点，留着慢慢吃。今年的情况特殊，家里也没有现成的米面，荠菜就更是难得一见。不过才买的一袋面粉还没拆封，不如就来包点饺子蒸点菜包吧！没有荠菜就用油菜来代替。天气越来越暖，地里的油菜都齐刷刷地起了苔，一掐都嫩出水，吃在嘴里甜丝丝的。

腊月里腌的咸肉还没来及吃，早都切成块状放入冰箱冷冻存储，现在正好派上用场，用咸肉和菜苔搭配来做馅，想着都香，加点香菇就更完美了。不过用青菜做馅最大的缺点就是容易出水，很多人喜欢先把菜汁挤干了再做，这样会丢失了很多营养物质，也让馅里汁少而无味，那怎么解决呢？除了必要的加食用油锁住水分外，加一把粉条进去是最妙的，能最大限度保证青菜的水分不析出，营养不流失。

因为好久没做，馅料和皮的用量多少也控制不好。一开始是只准备包包子的，结果，包子包完还剩下一半馅料，还买不到现成饺皮。于是，又开始和面揉面擀面包饺子，最后总算是皮和馅将就着用完皆大欢喜。这一天忙忙碌碌地倒也充实有趣，还算特别成功，蒸出来的包子暄软而富有弹性，加了咸肉的馅特别香鲜可口，饺子的美味自然就更不必说了，快来看看我的劳动成果啦！闲着无事，赶紧和面剁馅忙和起来吧！

【咸肉菜包】

需要的食材和配料：

咸肉1块、油菜头1把、香菇几朵、青蒜几根、粉丝1小把、鸡蛋1个、面粉1斤、白糖1勺、酵母4g、生抽2勺、蚝油1勺、鸡精1小勺

制作过程：

1、做包子和面是最基本的，酵母先用温水化开后和白糖一起倒入面粉里，拌成面絮状，再下手揉成光滑的稍软点的面团，密封醒发。

2、油菜洗干净后沥干水再切碎，倒入食用油拌匀，这样可以有效锁住水分不外流。注意，切菜的时候千万不要来来回回地剁，容易出水，只需用刀细细的切切就行了。

3、咸肉去皮后，切成小碎丁；粉条稍微泡发后切小段。

4、香菇和青蒜也都切得碎碎的备用。

5、把切好的这些材料一起放入油菜盆里，磕入一只鸡蛋，加入各种调味料，有咸肉盐要少加，拿筷子拌拌匀，馅料就做好了，放一边备用。

6、这次的面团发得特别理想，你看，扒开全是蜂窝状。拿出来揉搓排气后，分成差不多大的小剂子，再拿擀面杖擀成中间厚边缘薄的小面片。

7、作为一年包不了几次包子的南方人，要包出有漂亮外形的包子还是有一定难度的。这不，费了九牛二虎之力才包了一二十个包子，看着还不错，个个都还有褶子，也都没漏馅。

8、全部做好的包子生胚直接放蒸锅里二次醒发，20分钟后再开火蒸，水开后大概蒸20分钟就差不多了。

9、关火后别急着开盖，焖5分钟，这样可以保证包子不塌陷也不回缩。出锅啦！个个皮薄馅大蓬松暄软，闻到香了吧！

【咸肉菜饺】

做饺子馅料是现成的，再擀点饺皮就行了，其实擀饺子皮也没想象中的那么难。用冷水和面，加一勺盐进去增加面的筋性，再下手揉成软硬适中的光滑面团。

分成差不多大的小剂子，最后一个个擀薄就可以了。感觉自己擀的饺子皮，特别地好包，都不用沾水，就可以轻松封口的。包饺子比包包子熟练了许多，一会儿就包了一大片。

做好的饺子可以蒸着吃煮着吃煎着吃，煎饺皮酥里嫩香，蒸饺原汁原味些。那就一半煎一半蒸吧！电饼铛预热上下两面都刷点油，摆好造型。

煎2分钟后定型，倒入和好的面粉水，再盖盖煎5分钟。

揭开盖都胀鼓鼓的香气扑鼻了，再接着煎1分钟，让饺皮更加香脆。

另一口蒸锅里的蒸饺也熟了，来看看成品图，这个蘸着醋吃，最香不过了。

吃美食讨彩头，一种馅料三种吃法，你更喜欢哪一种呢？二月二，龙抬头，抬走烦恼与忧愁，抬来幸福与满足，愿我们早日摘下口罩，享受春天的美好！