开年语：饭局里的滋味

因为高通胀，外出就餐的成本比从前贵许多。

新年第一天，本想搓一顿饺子、小笼包，走到食肆。一笼小笼包的价格与我在Costo一盒两大排小笼包的价格基本无异。还没有加上15%公众假期的服务费。看到我瞪目结舌。实在下不了手去下单。跑去吃一家本地平价快餐。

物价这么高，长期看，外出就餐的成本一定居高不下。只有那些对钱毫不在乎的人，才不在乎价格吧。朋友中真有个别身居高位的，但无独有偶的是，他们居然都不爱外出就餐，反而爱在家露一两手，喜欢在家设席。记得从前那位曾在MIT留学读工商管理的大神，专门为朋友做了家乡炸豆腐，蒸鱼。为了两道菜，大神忙碌了半天，再以他的身价，那菜真是溢价至千金难求。豆腐确实是外焦里嫩，热乎乎的咸香口味。蒸的鱼也是鲜嫩，鱼肉与鲜香热腾的蒸鱼酱油融合得天衣无缝。让人不得不赞不绝口。另一位友人的妻子，就很会做马来风味的咖喱和卤肉。好吃讲究的大菜，味道的层次必然不是单一直接的。她的咖喱或卤肉，必先挑选了适合的肉质、部位，洗切都有技法。还得挑选好不同的香料，炒香后再放肉焖煮至入味。时间和火候也得掌握好。做出来的咖喱和卤肉香要更好吃，居然不是当日新鲜吃最好。反而是次日再翻煮后，菜品更有味道，滋味更甚。

用心的烹煮，或许蕴含着的是不同的人情味道。

有位女友，很懂得做菜。她蒸的咸鱼肉饼真是人间美味。咸鱼用的是油泡马鲛，姜丝，新鲜的猪肉碎。把一部分马鲛揉碎拌入猪肉里，猪肉放一点点糖，喜欢的还可以放一只咸蛋。然后放入蒸盘开水蒸十来分钟至熟。加上一碗白饭就已经是绝配。这道菜毫无技法，但女友做菜的自信，对美食的滋味的把握在于懂得把食材的价值发挥到极致，毫不浪费，咸鲜配合得恰到好处。然而懂得咸鱼的美味和价值的人，也许是只有真正感受过没有丰富物质生活的旧日子，那种从俭朴素的生活里拥有对简单美食追求或渴望的心的人。

美食再多，胃也只有一个。如何感受更多的滋味，并把味道留存在记忆里？大概就像蔡澜先生所说“浅尝”：浅尝，方有理性的空间去思考与食物的联系，把吃的感受文字化或图片化，甚至是情感化，使意义升华。浅尝，方有机会尝试更多，体会更多。浅尝，方会回味。

原来光追求美味还不够，价值与精神的追求才是最终目的。