潮流饮品创意制作大比拼

2021年3月29日-4月1日，第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会在国家会展中心（上海·虹桥）举行。经过三十年的积淀，展览很成熟，覆盖12大展品板块：厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及物料、烘焙设备及原物料、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及餐饮投资。这次展览是酒店餐饮行业专业人士的交流采购平台，也是一般观众休闲游玩好去处，沉浸式了解酒店餐饮行业的好机会。

第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会

我观看了第八届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛，从全国各个赛区选拔出来的优秀饮品制作师汇聚上海，角逐冠军。

广州赛区冠军在比赛中，特意穿了一件黄色的围裙

比赛现场有两个料理台，轮流使用，一位选手在一个料理台比赛，另一位选手同时在另一个料理台候场，准备比赛用品。选手比赛时会播放背景音乐，估计是由选手自行准备好的。

首先，选手向评委介绍将要制作的这款创新饮品的灵感来自于哪里，将会用到哪些材料。接着，选手开始调制饮品，将一定比例的咖啡、糖浆、牛奶、酒、茶进行调制，加入水果、蜜饯、树叶、特制冰砖、特制奶盖等创新食材，也会通过注入液氮来增加饮品的绵密度。选手一边制作，一边介绍自己的制作步骤和食材用量，并用量杯和电子称来精确测量。

创新饮品要求在一定时间内完成，我的感觉是十五分钟之内，工作人员会在比赛前5分钟、3分钟、1分钟的时候提醒选手，大部分选手都会超时几分钟。选手一般制作五杯饮品成品，4杯是给4位评委品尝，第五杯作为作品展示。

评委品尝饮品时，选手在一旁引导品尝，介绍这款饮品的前味、中味、后味是怎样的，食客可以先打开杯盖闻一闻水果的清香，也可以用吸管先搅拌一下再喝。

有一位来自福州的选手，她制作的是一款有蜜桃香味的饮品。在制作的最后一步，她在杯盖上喷上了蜜桃香精，这样当食客打开杯盖时，就会有蜜桃的香味扑面而来。在杯子的杯口处，她用青柠檬抹了一遍，接着把杯口放入精制梅粉里，让杯口一圈沾满了梅粉，增加饮品的口感。这位选手的摆台装饰非常有仪式感，加入了一株倒流香，让食客在倒流香的氤氲中品尝饮品。

除了选手的精彩比拼，在现场也对供应商的品牌进行了良好的曝光。比赛现场有大屏幕同步显示，比较醒目，把路过的观众吸引过来。在比赛时选手们使用的食材或厨房用具都是供应商提供的，企业Logo和产品放在明显的位置，比赛现场还设有一个专门的展柜展示供应商的产品。此外，比赛的中间穿插供应商的广告时间，供应商邀请现场观众上台操作体验新产品，多次重复展位的具体位置，引导观众去该厂商的展位领取小礼品，进行更多咨询。

我觉得这样的设计很不错，供应商实现了曝光的目的，其次供应商的广告时间也缓和了紧张的比赛节奏，让观众和评委都能得到一定时间的休息，还有机会了解饮品行业的最新产品。这一环节是多方受益的。