丿阿九 99天早餐之藜麦猪颈肉柚子沙律
2016-10-04 本文已影响90人
丿阿九
（ 需要准备的食材 ）
1. 放入鱼露/料酒，香茅段；
2. 放入洋葱，蒜碎，椰糖，泰国辣椒酱；
3. 淋半个青柠汁，继续腌制3/4个小时；
4. 将浓汤宝煮开，倒入藜麦+香菜根，尽量将汤汁收紧；
5. 油温100热锅后放入，食用油，煎制可以稍微火候久一些，临出锅前可以倒入腌制剩余汁+海盐，让味道再次融合；
6. 将猪颈肉切片 + 藜麦（ 根据个人口味：黄瓜+柚子碎+香菜碎拌匀 ）简单裱盘即可；
猪颈肉
猪颈肉（ 也称槽头肉、血脖 ）猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。
位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布 肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
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一承茶舍 （ 北京雍和宫8号院 ）
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