食物传播

在地球上病原体无处不在，在空气中就有无数病原体在飘荡着，当病原体找到依附到某个媒介之后，就能够通过这个媒介寻找到宿主然后存活下来。而我们人类所吃的食物也是病菌所能够依附的媒介之一。

那么那些食物是病原体能够依附的媒介呢，通俗的说，所有食物都能够成为病原体依附的媒介，但是由于我们人类不可能做出一个食品就会马上将它食用所以就会放一些防腐剂来保鲜，一般情况下，不腐烂的食物上面的病菌相对来说是比较少，反而腐烂的发霉的食物上面就残留大量的病菌，是不可以食用的。

通过高温煮熟的食物在一段时间内，是没有或者极少有病原体的存在，但是由于时间的推移，当食物的温度降低之后，病原体就会在上面慢慢的繁殖，最终我们会发现食物上面出现了发霉的现象，但是这种情况我们能够通过一些物理方法来解决，那就是高温或者低温储藏来保鲜。我们大多数情况都是讲还没有吃完的饭菜放入冷藏柜中保鲜，减少病菌的繁殖，当要拿出食用时，我们会用火加热，这次加热就是将残留的病菌消灭。

那么什么是食物传播

食物传播是指病原体从传染源排出后，通过食物侵入新的易感宿主的过程。当食物本身含有病原体或受到病原体的污染时，可引起传染病的传播。受感染的动物食物，如未经煮熟或消毒即食用便可引起感染。

一般情况下病菌通过食物传播感染人类的几率是相对于比较小的，因为我们大多数都会将食物用火加热，在加热的情况下，把食物煮熟，熟透了，那么食物中的病菌都会被消灭掉，但是经管如此，还是有人因为食物而感染病菌，这是为什么呢？

原因在于食物在生产、加工、运输、贮存、饲养与销售的各个环节均可被污染。常见的原因有:污染的手直接接触而使之污染，如痢疾杆菌、伤寒杆菌、沙门菌及葡萄球菌等;用污染的水洗涤水果、蔬菜、食具等;经空气、飞沫、尘埃使食品污染;携带病原体的昆虫、鼠类及其排泄物直接污染食物;生吃经含有病原体的粪便施肥、灌溉而未洗净的瓜果、蔬菜及水生动植物等。

食物传播的传染病的流行特征包括:发病者吃过污染的食物，不吃者不发病;易形成暴发，累及人数与吃污染食物的人数有关;停止供应污染食物后，暴发即可平息。