pp私房菜｜不一样的糖醋排骨

早上去菜市场排骨：“老板，给我切二十块钱的排骨。”
老板应了一声手起刀落，:“25.4元，我给你添个整数。”
“好”，然后，只听“正好，30块谢谢！”。
整个人凌乱中。。。

糖醋排骨

糖醋排骨003.png

原料：

• 中排(一根)，哈密瓜，冰糖，盐，蕃茄酱，白醋

做法：

1. 排骨焯水，放压力锅，加点盐，煮熟(保压20分钟就好，6～7成熟即可)。
2. 哈密瓜切块，比排骨稍微小一点，煮至5～6成熟。
3. 锅里放油，放入排骨，煎至两面金黄，表皮紧缩，出锅备用。
4. 锅里放油，放入冰糖炒化，放入蕃茄酱炒匀，加点白醋，然后放入排骨，拌匀，撒上葱段，出锅。

糖醋排骨001.png 糖醋排骨002.png

补充：

• 买排骨的时候可以让店家帮忙剁好。

IMG_3405.jpg

Q&A：

• 问：为什么我做的糖醋排骨很硬，好像没熟？
• 答：你应该是没有把排骨加工成半熟的半成品吧，一般直接生排骨炒是很难弄熟的，建议先煮熟再做，也不要太熟，6～7成熟就好，保持口感。如果你有初加工过，那就可能是因为煎的太久了。
• 问：你这里用白醋？我看有人说用香醋、陈醋
• 答：呃，香醋、陈醋也可以吧，随自己喜欢了，只是我这边买到的陈醋非常酸。另外，我一般做鱼的时候喜欢用陈醋，肉类的食物用白醋，另外，需要煮的食物用陈醋，凉拌类的、或者不需要煮很久的菜用白醋。更多的区别等我研究一下再专门写一篇文章吧。
• 问：为什么我做出来的是黑黑的？
• 答：你用的冰糖+酱油上色的吧，我用的蕃茄酱，所以颜色非常鲜艳。另外，我用冰糖主要是调味，调色的作用并不大，炒糖色还是个技术活，特别容易糊，哈哈。。。
• 问：为什么不用菠萝？不正宗啊
• 答：我本来就是个不正经的厨子！好吧，主要是因为这个季节买不到菠萝了吧，反正我这里是没得卖。另外，我做菜不喜欢理会什么正宗不正宗，一是材料新鲜、现成；而是好吃。就行了。哈密瓜5成熟，真的很好吃，水果的甘甜、口感脆脆的，我还想用水蜜桃试试呢，哈哈。。。

IMG_3406.jpg

还有其他问题请留言。

---

粉末，你说要很多图，我就多拍了几张！😅

未经授权也可转载，如有署名不胜感激！

另，食物与艺术诚邀爱好者：美食、摄影、文学写作，欢迎分享。好的作品会积分，有礼物送哦。