寻味顺德，难忘那碗奶

要问美食之都顺德有哪样小吃让我最记忆深刻呢？我想那应该是牛奶系列了。为了吃上一碗正宗的双皮奶，那天，我们走了很远的路。幸好事实证明，我们的寻味之旅真的没有被辜负。

好像要验证那句老话“酒香不怕巷子深”，在这里，可以入乡随俗的改为“奶香不怕巷子远”。看到买奶的队伍排出几十米长，你是不是瞬间有些被惊呆了呢？这家名叫“欢记牛乳”的店铺，应该是最出名的。据说，曾经上过央视《寻味顺德》专题片。

由于时间实在等不起，我们只能另找了一家网上评分也很高的老店。非常简陋的店铺，但食客也坐得满满当当的。我们只能被安排在路边的一张小桌子旁，忍受着蚊子的叮咬。为了美食，总要付出些什么吧。

店铺是大妈和大叔经营的，一口粤语虽然蛮好听，却让我们云里雾里，很是抓狂。看样子，他们是完全不会普通话。好在，有些时候，手势和动作比语言更管用。指着他家的招牌，我们分别要了双皮奶、姜撞奶和凤凰奶。

双皮奶，可以说是这些产品里面最经典、也最能体现制作水平的款式。它的制作工艺比较繁琐。先将牛奶炖熟，待冷却后上面会有一层奶皮浮现，将奶皮割开一个小口子，倒出里面大部分的牛奶，再加入搅散的蛋清和白糖，上锅再炖。

这时候，火候很重要。多一分则嫌老，少一分又太嫩，完全是个经验活。冷却后，有新的奶皮凝固而成，是为双皮奶。

观其色，洁白若凝脂；闻其味，有淡淡的奶香和蛋香。拿小勺子舀起一小口，入口细腻柔滑，甜而不腻。蛋香和奶香融合在一起，滋味浓郁而绵长，真不忍心一口将它咽下去。怪不得有这么多的吃货趋之若鹜。再者，抛开口感不谈，其营养价值也自不必言。要是每天来上一碗，想必会肤如凝脂，面若桃花吧，哈哈。

窝蛋奶，也叫凤凰奶，很好听的名字吧。我不知道它具体是如何做成的，但猜想应该是用蛋黄加牛奶蒸煮而成的。它的颜色黄灿灿的，与双皮奶相比，它不是完全凝固的，而是一种半流质的状态，所以吃起来口感更嫩，非常香。

至于姜撞奶，则有幸让大叔现场表演给我们看。只见他先在小碗里放上一些姜汁，然后提壶，将刚煮好的牛奶倾倒而下。这就是“撞”了吧。他还说了一堆粤语，一开始我并不清楚什么意思，只能请他再解释一遍。后来终于搞懂了，原来他是说先不要动，过一分钟奶自然会凝固，那时候再吃。

果然，像神奇的魔术一般，过了一会儿，原先是液体的奶，竟渐渐地呈半透明状，像是果冻一样凝固住了。儿子说，应该是水牛奶的脂肪含量比较高，所以让它能快速凝固。

这个姜撞奶，既有奶的香味，又融合进了姜的微辣。同样十分滑嫩。总之，这几款我都喜欢。

人说，甜品是能让心情变得愉悦的。而我在一一品尝过它们后，真的感觉精神振奋，之前的疲惫也一扫而空了呢。我们将碗都刮得十分干净，由此可见喜欢的程度了。

稍作休息，意犹未尽，又带上几瓶他家的水牛奶。这种纯天然的鲜奶，虽然没有浓厚香甜的口感，却也是食材本真的味道。

当然，在以双皮奶闻名的顺德，卖奶的店铺自然是比比皆是。比如大街上的“民信老铺”，装修得就比藏在巷子里的这些店要高档的多。同样是人满为患。那就留点念想，也许以后有机会再来品尝呢。