【酿酒工艺】为什么说好酒离不开红高粱

我们众所周知，

高粱是生产白酒的最佳原料。

那大家有没有想过为什么呢？

今天，酒娘子就和大家说说，

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我们常见的酿酒的原料有

大米、玉米、小麦等谷物，

而高粱酿的酒，

香气悠久，味道醇厚，口感绵长

很多中国名酒都是高粱酿造，

如茅台、五粮液、泸州老窖等等。

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不仅如此，

高粱淀粉含量高，易于发酵，

所含的脂肪和蛋白质含量的比例十分平衡，

不容易产生杂味。

它本身还含有适量的单宁，

在酿酒过程中产生丁香酸、丁香醛等香味物质，

增加了白酒的芳香风味。

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玉米酿酒容易使酒的甜味过重，

而且玉米的胚芽中脂肪含量高，

植酸含量过高导致白酒的杂味比较重，

从而影响口感。

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玉米淀粉结构还紧密，

质地坚硬难以蒸煮，

出酒率不及高粱。 

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虽然大米酿酒杂味少，

但是蛋白质和脂肪含量较少，

发酵过程比较缓慢。

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总结下来高粱是白酒的最佳原料：

1.淀粉含量高，这是为了出酒率着想;

2. 蛋白质含量中等;

3. 单宁含量不是很高;

4. 脂肪含量偏低。

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