饮酒思源，为什么葡萄酒是这个味

葡萄酒是什么，是以葡萄为原料酿造的一种果酒。

也就是说，先有葡萄后有葡萄酒。

慵懒的午后，置一杯红酒，轻饮慢酌之间，思绪蔓延

是什么决定着颜色深浅，又是什么在散发着诱人清香，

舌尖上柔柔的甜味，夹杂着浓淡相宜的酸涩，它们都来自于哪里，

工业调味调色吗？其实不然，这些都是自然积淀下的天然风味。除非你运气不好喝了假酒

奉上一张图，看看酸甜苦涩的源头都在哪

单宁是啥？咬一口不熟的柿子你就知道了，除了皮和梗，橡木桶也会有单宁，特别是新的橡木（梗和橡木都是植物的枝干）

不够清晰？那就再来一张

好像还是不能解释为什么会有酒精，为什么会有奶油味，

要想解开这个疑问，那就得来点理论了

先从葡萄糖中拆出酒精

专业描述是；葡萄在酵母菌的作用下将果汁中的葡萄糖发酵转化成酒精和二氧化碳。

有点小复杂，那我们粗略的概括下：

酒精是葡萄糖分解后的产物，当然，葡萄糖只是葡萄中糖分一种，两者并不等价。

而酒精是有机溶剂，具有强大的包容性，这也是葡萄酒的颜色可以浑然一体的原因。

酒精出场后，就可以开始第二阶段的表演了，即苹果酸-乳酸发酵。各种独特香味正源于此。

这一过程能够将酒中口感尖锐的苹果酸转化成柔和的乳酸，柔化葡萄酒的口感，赋予葡萄酒类似黄油、奶油、面包等风味。

其实，该过程最主要的功能是降酸。

最最最终的目的当然是为了柔顺的口感。不降酸的话，想想呷口老陈醋的酸爽。

那是不是把葡萄往发酵桶里一丢就完事了，坐等美酒成型？显然没有这么美好的事情

与三分天注定的人生轨迹相反，葡萄酒是七分原料三分工艺，

工艺虽只占三分，却决定着七分原料能有几分绽放，这足以体现酿造工艺举足轻重的地位。

酿造的关键还是在于各种“度”的掌控，

如发酵的时间、温度调控、陈酿的时间等，个中具体过于理论，在此不做赘述。

其内在原理还是在于对上述提及的生化反应的调控。

这一方面对于依托先进技术的新世界葡萄酒来说，优势明显。

先进设备可以通过实时数据监测，帮助酿酒师准确把控葡萄酒的发酵进程，从而引导葡萄酒整体风味的走向。

科学技术是第一生产力

人们深知，能在时光流转中传承下来的东西都是瑰宝，它们见证了历史长河中的兴衰，蕴含着古老文化的魅力，它们是活着的灵魂，而现代技术的发展则为传统工艺注入了新的活力，让古老的文化绽放出前所未有的光芒。