人间有味是清欢

最近越来越喜欢做饭，可能是年纪大了一些，总觉得外面的菜油腻腻的。记得早些时候，就喜欢油炸煎炒重口味的东西，作为一个无辣不欢的江西人，就算顶着一脸的星星痘也胡吃海喝照旧。这些年呆过的地方也不少，不管是中式的各大菜系，还是各类西餐，都略微尝过一些。随着脚步越来越远，山珍海味固然是趋势，可是无论这些美食再怎么可口，总觉得哪里不对。味道确实很好，但是感觉吃的都是调料，食物的原味都早已被掩盖。舌尖上的味蕾越来越挑剔，心中对美食的标准越来越高，出去吃饭也只是为了跟朋友相聚或者果腹而已。偶尔遇到几家对味的餐厅，这时候的欢喜是不言而喻的。

如果说宴席上的山珍海味是浓妆艳抹的粉黛佳丽，那家常菜无疑是天然清水淡妆典雅的小家碧玉。粉黛佳丽固然惊艳，但是小家碧玉却总能让人回味无穷。年少的时候总喜欢下馆子吃外卖，年纪越大越发觉得家常菜的可口。中国地大物博，每个地方都有自己特色的地方菜。比如广州的砂锅粥和烧鹅叉烧，北京的炸酱面，上海的生煎包，南京的盐水鸭，南昌的拌粉瓦罐汤，家乡的小炒肉和莲花炒粉……想到这些特色地方菜，身在海外的我真是感觉饥肠辘辘又特别想家。想起儿时天色渐晚的时候，村里炊烟袅袅，菜香四溢，不用长辈们的呼唤循着菜香味我们就已经飞奔回家坐等吃饭了。常常是四菜一汤，荤素搭配，分量刚好，不必留到第二天吃剩菜也不必浪费，一家人吃着热气腾腾的饭菜，其乐融融。

家常菜看似简单，其实准备起来也需要花不少的心思。往往清晨我还没起床，妈妈和奶奶就已经在菜园子里忙活了，瓜果蔬菜都要趁清晨太阳还没出来之前摘，混着露水和泥土的清新；猪肉必须是从村里熟悉的屠户那里买的，甚至还能知道是哪家哪户养的猪，有时候还能带回新鲜的心肺等回来煲汤；家禽也是自家放养的，鸡蛋是土鸡蛋；就连豆腐妈妈也会亲力亲为自己做，为的是让我们吃上纯天然绿色的食物。每次做豆腐的时候还会给我们盛出一碗豆花，拌上点糖，真是又嫩又甜。所以别看家常菜简单，原料的准备需要花的心思可一点都不比餐厅少呢。

我的老家是地处罗霄山脉的一个小县城，因为靠山，所以特别嗜辣。平常做菜都是一半辣椒一半菜，外地人吃我们的菜经常被辣到涕泪横流也毫不夸张。不过如果觉得我们只会做辣菜那可错了，我们也会根据食材的特点“因地制宜”。比如冬笋，为了保留它的鲜味，把刚从山上挖出来的毛笋和带瞟五花肉一起清炖，待肉快熟的时候放点盐和生抽，这样既能保留冬笋的鲜味，又能解除肉的腻味。还有猪油渣红薯根，广东人喜欢把根和叶一起炒，但我们只取最嫩的根部，撕成小段，用猪油渣清炒，出锅前再放点盐，炒出来鲜嫩翠绿，色泽油亮，简单又美味。

小时候我记得曾祖父都是用柴火煮饭，煮出来的饭颗粒饱满，米香四溢。他还教我们在野外用竹筒煮饭，把米塞到竹子的空心部位，加上水放在柴火上煮，竹子的清新味道会慢慢渗透到米饭里面，香甜糯软。这也是我对曾祖父最深的记忆。后来慢慢长大了，电饭煲代替了电饭锅，电磁炉代替了炉子，要想吃到这种米饭也越来越难了，只是偶尔回村赶上谁家红白喜事或许还能吃上一顿。

现在外面餐厅的菜是越来越精致了，但是很多餐厅的米饭却不大讲究，常常令人感觉难以下咽，大概是店家有意想让客人多点菜少吃饭吧。但有时候，一碗玉白干净的米饭，可能比满桌的菜肴更能打动人心。

前段时间，受一位长辈之邀在他家吃饭。长辈对烹饪研究还挺深，取材都是因地制宜，用乌干达菜市场上最常见的食材给我们做了一桌的菜。菜看起来十分的清淡，初尝味道也寡，细嚼之下却回味无穷。特别是盐焗鸡，肉质鲜嫩飘香四溢，据他介绍只放了盐和生姜，这特别让我惊讶，大概任何事物都是简单自然最好，不由想起苏东坡先生的一句词：人间有味是清欢。