菜谱
2019-11-04 本文已影响0人
三季人
炒菜小细节
- 做菜要热锅凉油
- 盐在才8,9分熟的时候放。
- 豆腐下锅前，一定要先放在开水里浸润十分钟，或者过水，这样就没有豆味和碱味咯~
- 煮面条和煮饺子中途点冷水，都可以让其口感更好
- 给菜勾芡的时候，一定要大火，把水淀粉往水中冒泡的地方淋，这样勾出来的芡才顺滑
- 肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜
- 炸肉类火不要大，否则面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食物里，这也就是复炸的用意
- 想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（一个鸡蛋一勺水）
- 熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水；
- 用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣；
- 炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好！
- 鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超级嫩的肉片。
凉菜
- 凉拌手撕鸡
- 牛肉
- 腌制鸡爪
- 糯米糖藕
- 花生米
汤
热菜
- 豆皮
- 做法
- 豆皮卷金针菇
- 豆腐皮包子
- 麻辣豆皮
- 凉拌豆皮
- 干瘪四季豆
- 蒸肉蛋卷
- 蒸茄子(可加肉末)
- 香煎豆腐
- 洋葱跑蛋
- 炖蛋
- 毛豆肉丝
- 白菜包肉
- 粉丝娃娃菜
- 番茄鸡蛋
- 豆瓣鸡肉茄煲
- 宫保鸡丁(下厨房)
- 香煎小藕饼
- 虎皮煎椒酿肉
- 干锅花菜
- 可乐鸡翅
- 家常酸菜鱼
- 红烧鱼
- 白煮虾
- 孜然洋葱肥牛、葱爆肥牛、番茄肥牛汤(下厨房)
- 红烧排骨
