初六下厨

2019年2月10日  星期天  阴

女儿有道家庭作业，是要为高血脂、高血压、高血糖（“三高”）人群定制一周食谱。其要求是：（1）资料调研，解析“三高”人群健康状况，症状形成原因，饮食忌讳，明确制定食谱的重要性（2）制定一周七天，一日三餐的食谱名称，包括主食，菜品，主要用料和烹饪方法（3）解析食谱内容，讲解每餐的营养组成和选择原因，形成使用说明（4）选取一天的早中晚三餐，尝试亲自下厨，完成食谱，拍照或者录制制作过程（5）绘制以《预防“三高”，从高中生做起》的手抄报一张。

这道题还挺适合我们家庭的，我父母都有糖尿病，而且我们全家人都偏胖，这样的食谱倒是挺适合我们的。所谓“病从口入，祸从口出”如果把饮食调理好了，身体就会越来越好，这可比吃药强之百倍啊！

不过，很可惜的是我家里的人都是大厨，我已经多年没有踏入厨房了，手艺早已有些生疏了，不过，想当年我父亲亲自指点我切菜、煮饭、炒菜，颇得大厨的真传，也还是有一定基础的，为了看看本人宝刀老了没，于是，我主动给女儿指导、拍照，给她做后勤保障工作。

我们首先在超市去买菜，看着红的辣椒和西红柿等、绿的油麦菜和菠菜等、黄的白菜、玉米和土豆等，紫的茄子等，这么新鲜的蔬菜看着都让人欢喜。还有一条条活鱼、活虾、活牛蛙，真是生机勃勃的，让我第一次发现逛菜市场真是一件有趣的事情啊！我们买了洋葱、排骨、虾子、海带丝、蘑菇等，带到爷爷家开始了我们新年第一次下厨了。

初六下厨

我的小姑子妹儿爱平博士，是大上海的一所高校的教授，对于做菜也是颇有心得啊！我和女儿一到厨房，她就来帮忙了。原本女儿是主厨，我和爱平只是打酱油的，协助她准备和做菜而已，哪里知道女儿实在是没有耐心，忙活了一会儿就和我们交换角色，她来打杂，让我和爱平来主厨。

我和爱平首先把菜洗干净，然后把葱蒜切碎，把所有食材准备妥当后便开始了我们这姑嫂之间的厨艺交流和比拼。

据说众多食物中，洋葱拌木耳这道菜是三高人群不能错过的。木耳是理想的降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压食品，也有瘦身佳效。而且它还含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

而洋葱是蔬菜中惟一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、增加冠状动脉的血流量、预防血栓形成作用。经常食用对高血压、高血脂和心脑血管病人都有保健作用。所以，这道菜是三高人群的首选。

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这道凉菜和海带丝一样很容易做。海带丰富的碘等矿物质元素，而且热量低，适合我们先把这些新鲜食材切好、水煮后再加点油盐酱醋、葱蒜等后便可以吃了。这两道菜还是爱平主打的，看来在做凉菜方面，她是略胜我一筹的。

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然而，我做了一大锅排骨炖蘑菇、玉米，挑食的女儿、侄女儿们居然把这一大锅给消灭得干干净净的，真的是太好吃了，我都忍不住吃了两大碗。真的不可思议啊！我封刀多年，居然一下厨就可以做得色香味俱全，看来，我在这方面还是颇有悟性的。

首先把排骨反复煮了几次，洗干净后用油、葱蒜、花椒、胡椒等爆炒后加点酱油和醋，再加水，然后慢火煨排骨汤，等排骨煮得烂熟后再加蘑菇和玉米，这慢慢熬需要一个多小时，等熬好后的汤香飘四溢，味道真的是好极了！连女儿吃过后都说找到了馆子里大厨弄出来的味道!其实，这是妈妈的味道哦！

蘑菇味甘、性平，可增进食欲、帮助消化、改善体质，适合脾胃虚弱、食欲不振、体虚贫血者食用。而且蘑菇热量含量极低，属于低能食物，并且蘑菇中蛋白质含量很高，十分适合三高人群食用。

不过女儿亲自做了一道菜:虾仁鸡蛋羹，因为最后加醋的时候加得多了一点，味道稍微不是特别好。因此，做菜也并非简单的事情，需要把握好火候，拿捏好各种作料的分寸，否则失之毫厘差之千里，味道就会差很多的。

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