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萝卜花样做法22种,既好吃,又好做

2024-01-29  本文已影响0人  一目了㜣

本文以白萝卜、胡萝卜、水萝卜、心里美萝卜等常见萝卜为主要原料,精选了30种既好吃、又好做的美味萝卜菜肴,供爱好下厨的朋友们参考制作。

1、干贝萝卜球

原料:白萝卜500克,干贝50克,青、红辣椒末各5 克,高汤500克,料酒20克,葱段、姜片各20克,精盐5克,味精3克,水淀粉40克。

制法:①将白萝卜去皮,用挖球器挖成球,放入开水中焯一下,捞出后泡在凉水中。干贝洗净后放在大碗里,加入高汤100克、料酒10克,放入蒸锅内蒸软。②将焯好的萝卜球放入干贝碗内再加入高汤400 克、料酒10克、葱段、姜片,放入蒸锅内蒸熟。③捡出葱段、姜片,将汤滗入炒锅内,萝卜球和干贝翻扣在深盘内。④将炒锅内汤汁烧开,撇去浮沫,加入精盐、味精搅匀,用水淀粉勾芡,浇在干贝萝卜球上,撒上青、红辣椒末即成。

特点:清淡爽口,味道鲜美。

2、麻盐萝卜丝

原料:白萝卜400克,芝麻50克,葱段20克,色拉油30克,精盐4克,味精2克。

制法:①将白萝卜去皮,切成细丝,加入精盐2克拌匀,腌渍5分钟,挤出水分。②锅内放入色拉油,烧至五成热,加入葱段爆出香味后关火,捡出葱段,将油倒入萝卜丝中,再加入味精拌匀。③将芝麻放入锅中,用小火炒出香味,晾凉后,用刀碾碎,加入精盐2克拌匀,制成麻盐。④将萝卜丝分成3份,然后按一层萝卜丝、一层麻盐的顺序,分三层码在盘里即成。

特点:葱香味浓,咸香适口。

3、糖醋萝卜卷

原料:白萝卜300克,青辣椒3根,红辣椒1根,胡萝卜、冬笋各30克,白醋50克,白糖30克,精盐5克,味精3克,香油8克。

制法:①将白萝卜去皮,切成薄片,放入精盐,用适量的水泡软,然后沥干水分,加入白醋、白糖、味精、香油腌渍。②青、红辣椒各取1根均切成丝,胡萝卜去皮切成丝,冬笋切成丝,一同放入开水中焯软捞出。③将余下的2根青辣椒切成圈。④将腌好的萝卜片卷上辣椒丝、胡萝卜丝、冬笋丝,套上辣椒圈,码在大盘里即成。

特点:酸甜香辣,清淡可口。

4、萝卜炖羊肉

原料:白萝卜500克,羊肉300克,香菜1根,葱段、姜块各20克,花椒15粒,大料2枚,料酒15克,精盐6克,味精3克,胡椒粉5克。

制法:①将白萝卜去皮,切成1.5厘米见方的块。羊肉切成3厘米见方的块,洗净,放入水中烧开,捞出。香菜洗净,切段。②锅内放适量的水和葱段、姜块、花椒、大料,烧开后放入羊肉块、料酒,再开后撇去浮沫,用中火烧30分钟,加入萝卜块,改用小火炖至熟烂,加入精盐、味精、胡椒粉调味,撒上香菜段即成。

特点:汤浓味鲜,肉质软烂。

5、萝卜丝氽鲫鱼

原料:白萝卜250克,鲫鱼1条,红辣椒末3克,香菜段5克,高汤300克,葱花、姜丝各10克,猪油30克,料酒5克,精盐6克,味精3克。

制法:①将白萝卜去皮,切成细丝。鲫鱼治净。锅内放入猪油20克烧热,下入鲫鱼煎至两面发黄时,放入葱花、姜丝、红辣椒末,用料酒烹一下,注入高汤烧开,再加入猪油10克、萝卜丝,煮至汤变浓白时,放入精盐、味精调匀,装入汤盆,撒上香菜段即成。

特点:口味咸鲜,汤浓味美。

6、红烧萝卜海带

原料:白萝卜350克,海带50克,高汤350克,葱花、姜丝各15克,色拉油40克,酱油10克,料酒8克,白糖10克,精盐4克,味精3克,水淀粉30克。

制法:①将白萝卜去皮,切成菱形片。海带用温水泡发后,也切成菱形片。②锅内倒入色拉油,烧至七成热,放入葱花、姜丝爆出香味,放入料酒、白糖、高汤烧开后,再放入萝卜片、海带片烧开,然后用小火放热至熟烂,放入精盐、味精调味,用水淀粉勾芡即成。

特点:咸香味浓,色泽红亮。

7、灯影萝卜

原料:白萝卜200克,花椒30克,色拉油500克,淀粉50克,精盐8克。

制法:①将白萝卜去皮,切成薄片,用精盐3克腌渍5分钟,然后用清水冲洗,控净水分。②将花椒粒、精盐5克放入锅内炒熟,取出后放在案板上碾碎,制成椒盐。③锅内倒入色拉油,烧至五成热,将淹好的萝卜片粘上淀粉,放入锅内炸至呈金黄色,捞出控油装盘,与椒盐一起上桌即可食用。

特点:透明如纸,香咸麻辣。

8、胡萝卜炖白菜

原料:胡萝卜400克,白菜150克,冬菇12朵,高汤500克,大料1玫,葱段、姜块各20克,猪油30克,精盐30克,味精3克。

制法:①将胡萝卜去皮,切成滚刀块。白菜洗净,切成大片。冬菇用温水泡发,洗净后斜切成两半。姜块拍松。②锅内倒入猪油,烧至六成热,放入葱段、姜块、大料爆香,加入高汤、胡萝卜块、白菜片、冬菇片,一起炖至熟烂,加入精盐、味精调匀即成。

特点:汁浓菜香,色泽鲜亮。

9、奶油萝卜汤

原料:胡萝卜250克,洋葱、莴笋各80克,高汤200克, 牛奶200克,猪油20克,面粉80克,精盐5克,味精2克。

制法:①将胡萝卜、洋葱、莴笋去皮,均切成细丝。。胡萝卜丝用开水焯一下,过凉,捞出控干。②锅内放入猪油,烧至五成热,放入面粉炒至呈微黄色,加入烧开的高汤迅速搅匀,再放入牛奶、焯好的胡萝卜丝和洋葱丝烧开,加入莴笋丝及精盐、味精调匀即成。

特点:味美清香,汤汁乳白。

10、绿豆萝卜酿藕

原料:胡萝卜200克,藕2节,绿豆50克,糯米100克,猪油20克,白糖30克。

制法:①将胡萝卜去皮,切成碎末。绿豆、糯米用水泡涨,煮至八成熟。藕洗净去皮,用刀切开靠近藕节的一端作盖,挖去藕心。②将胡萝卜末和煮熟的绿豆、糯米及猪油、白糖拌匀,塞满藕内,盖上藕盖,用牙签插牢。③将酿好的藕放入蒸锅内蒸熟,取出切厚片装盘即成。

特点:甜香糯软,色泽鲜亮。

11、胡萝卜烧冬菇

原料:胡萝卜300克,冬菇10朵,西芹50克,葱花、姜丝各15克,色拉油40克,精盐6克,味精3克。

制法:①将胡萝卜去皮,切成片。冬菇用开水泡发,斜切成片。西芹斜切成片。②锅内放入色拉油,烧至六成热,放入冬菇片、葱花、姜丝炒出香味,加入胡萝卜片、西芹片翻炒,再加入精盐、味精炒匀即成。

特点:色泽鲜艳,鲜香味美。

12、油爆三圆

原料:胡萝卜350克,冬瓜200克,猪肉馅100克,葱末、姜末各5克,葱花、姜丝各10克,色拉油500克,酱油5克,料酒5克,精盐7克,味精、胡椒粉各3克,淀粉20克,水淀粉30克。

制法:①将胡萝卜、冬瓜去皮,挖成球,放在开水中焯熟。猪肉馅加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉、精盐3克、胡椒粉2克、味精1克拌匀。②锅内放入色拉油,烧至六成热,将拌好的猪肉馅挤成丸子放入锅内炸至呈金黄色,捞出控油。③锅内留底油,加入葱花、姜丝爆香,加入胡萝卜球、冬瓜球、肉丸翻炒后,加入余下的精盐、味精、胡椒粉调味,用水淀粉勾芡即成。

特点:肉丸焦嫩,色泽鲜艳,咸香可口。

13、鱼香狮子头

原料:胡萝卜500克,猪肉馅200克,高汤1000克,葱末、姜末各15克,葱花、姜丝各10克,蒜末20克,豆瓣辣酱30克,色拉油1000克,酱油、白糖各20克,料酒10克,醋8克,精盐5克,味精3克,淀粉50克,面粉、水淀粉各30克。

制法:①将胡萝卜去皮,擦成细丝,用开水焯一下,捞出后挤干水分,切成细末。猪肉馅加入色拉油10克、酱油10克、料酒5克、味精2克、葱末、姜末、精盐拌匀入味,再加入胡萝卜末、淀粉、面粉拌匀,做成四个大丸子。②锅内放入色拉油,烧至六成热,放入丸子炸至表面呈金黄色,捞出。另取一锅,放入丸子,倒入高汤,用小火煮熟,捞出装在大盘里。③锅内放入色拉油50克,加豆瓣辣酱煸炒出红油,再放入葱花、姜丝、蒜末爆出香味,加入酱油10克、料酒5克、煮狮子头的高汤、醋、白糖、味精1克烧开,用水淀粉勾芡,调制成鱼香汁浇在肉丸上即可。

特点:软烂醇香,色泽红亮。

14、烩三片

原料:胡萝卜200克,莴笋、鲜蘑各100克,高汤50克,葱花、姜丝、红辣椒末各15克,色拉油40克,精盐5克,味精2克,水淀粉15克。

制法:①将胡萝卜、莴笋去皮切成菱形薄片。鲜蘑洗净撒成大片。②锅内放入色拉油,烧至五成热,加入葱花、姜丝爆香,再放入胡萝卜片、莴笋片、鲜蘑片翻炒,加入红辣椒末、高汤、精盐、味精烧开,用水淀粉勾薄芡即成。

特点:清淡爽口,咸香味美。

15、麻辣卞萝卜

原料:卞萝卜400克,红辣椒1根,花椒20粒,干红辣椒3根,高汤100克,色拉油530克,酱油、白糖、精盐、香油各5克,胡椒粉各2克,水淀粉30克。

制法:①卞萝卜洗净,切成滚刀块。将色拉油500克放入锅内烧至六成热放入萝卜块炸至表面呈淡黄色,捞出控油。②红辣椒切片。干辣椒切段。③另取一锅,放入色拉油30克,烧至七成热,放入花椒、干红辣椒段炸出香味,加入炸好的萝卜块和红辣椒片、酱油、白糖、精盐翻炒几下,再加入高汤、胡椒粉、味精烧开,用水淀粉勾芡,淋上香油即成。

特点:麻辣鲜香,色红汁浓。

16、卞萝卜烩三丁

原料:卞萝卜350克,冬笋、胡萝卜、洋葱各30克,鸡蛋1个,高汤100克,葱花、姜丝各15克,色拉油530克,番茄酱50克,醋8克,味精3克,精盐6克,白糖15克,面粉20克,淀粉15克,水淀粉20克。

制法:①将卞萝卜洗净,切成2厘米见方的丁。冬笋、胡萝卜、洋葱均切成1厘米见方的丁。②将鸡蛋磕入大碗内,加入淀粉、面粉、适量的水,搅成蛋糊。③锅内放入色拉油500克,烧至七成热,将卞萝卜沾上蛋糊,下锅炸至呈金黄色,捞出控油。④另取一锅,放入色拉油30克,烧至七成热,放入葱花、姜丝爆香,加入冬笋丁、胡萝卜丁、洋葱丁、番茄酱、醋、白糖、精盐翻炒,再倒入高汤烧开,加入味精,用水淀粉勾芡,放入卞萝卜丁,翻炒均匀即成。

特点:醋甜适口,色泽红亮。

17、清蒸萝卜丸

原料:卞萝卜300克,猪肉馅150克,豆腐100克,鸡蛋1个,虾皮30克,葱末、姜末各10克,色拉油20克,酱油、料酒各8克,精盐6克,味精、胡椒粉各3克,淀粉50克。

制法:①将卞萝卜洗净,擦成丝,放入开水中焯熟,挤出水分,切成碎末。鸡蛋磕入猪肉馅,加入葱末、姜末、色拉油、酱油、料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉,顺着一个方向搅拌均匀。豆腐捣碎,沥干水分。虾皮洗净剁碎。②将卞萝卜末、豆腐末、虾皮末一同放入猪肉馅内搅匀,做成鸡蛋大小的丸子,摆在盘内放入蒸锅蒸熟即成。

特点:清淡鲜美,丸子软嫩。

18、咖喱萝卜滑鸡片

原料:卞萝卜250克,鸡胸脯肉200克,咖喱粉20克,高汤50克,葱段20克,姜丝10克,鸡蛋清1个,色拉油40克,料酒10克,精盐4克,味精3克,胡椒粉2克,淀粉8克,水淀粉30克。

制法:①将卞萝卜洗净,切成片,用开水焯一下。②将鸡胸脯肉切成片,加入鸡蛋清、料酒5克、精盐2克、胡椒粉、淀粉、味精1克拌匀,腌10分钟。锅上火,倒入少许色拉油,将腌好的鸡肉片放入锅内滑炒至变色。③另取一锅,放入色拉油,烧至七成热,放入葱段、姜丝炒至微黄,放入咖喱粉、料酒5克、精盐2克、味精2克、高汤调味,再加入萝卜片、鸡肉片翻炒至熟,用水淀粉勾芡即成。

特点:色黄味美,鲜美微辣。

19、麻圆樱桃萝卜

原料:樱桃萝卜500克,鸡蛋3个,芝麻100克,色拉油1000克,白糖250克,淀粉100克。

制法:①将樱桃萝卜洗净,削去两头,放入沸水中煮熟,捞出控干水分。在大碗里鸡蛋加淀粉制成蛋糊。芝麻用小火炒熟。②锅内放入色拉油,烧至六成热,将萝卜放入锅内炸至金黄色捞出。③锅内加入少许清水、白糖,熬至起大泡时关火,将炸好的萝卜逐个沾上糖稀,再滚上熟芝麻即成。

特点:香甜松脆,味美可口。

20、樱桃萝卜炖牛肉

原料:樱桃萝卜500克,牛肋条肉400克,香菜1根,山楂3个,葱段、姜块各20克,大料2枚,精盐8克,味精、胡椒粉各3克。制法:①将樱桃萝卜洗净削去两头。牛肋条肉切成2厘米见方的块,放入清水中煮开,捞出。姜块拍松。香菜洗净切段。②锅内放入适量的水烧开,放入牛肉块、葱段、姜块、大料、山楂,烧开后放入樱桃萝卜炖至熟烂,捡出葱段、姜块、大料、山楂,加入精盐、味精、胡椒粉调匀,撒上香菜段即成。

特点:肉烂汤鲜,萝卜味美。

21、糖醋樱桃萝卜

原料:樱桃萝卜500克,白糖30克,白醋50克,精盐9克,味精3克,香油10克。

制法:①将樱桃萝卜洗净削去两头,用刀拍松。②将樱桃萝卜放入大碗内,加入精盐6克,腌10分钟去掉水分,加入白糖、白醋拌匀,腌渍一天。③将樱桃萝卜捞出,加入精盐3克、味精、香油拌匀即成。

特点:醋甜适口,清脆味美。

22、红烧樱桃萝卜排骨

原料:樱桃萝卜500克,猪排3根,高汤500克,葱段、姜块各20克,香菜1根,花椒5粒,大料2枚,色拉油30克,酱油、料酒各10克,精盐、白糖各8克,味精3克。

制法:①将樱桃萝卜洗净削去两头,从中间一切两半。猪排剁成4厘米长的段。香菜洗净,切成段。②锅内放入清水烧开,放入樱桃萝卜略焯后捞出,再将猪排放入锅内煮开,取出用清水把表面的污物洗掉。③锅内倒入色拉油烧至七成热,加入葱段、姜块爆香,加入酱油、料酒烹一下,再加入猪排、樱桃萝卜、高汤、花椒、大料、精盐、白糖,用大火烧开,撇去浮沫,改用小火烧至熟烂,放入味精调匀,最后用大火收汁,撒上香菜段即成。

特点:口味咸鲜,色泽红亮

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