我与甜品化敌为友
从不爱甜品到对甜品如数家珍，这样的剧情反转有些不可思议，却也属情理之中，今天我来叨一叨这个漫长又甜蜜的过程。
我出生在一个甜品盛行于日常餐桌的家庭里，我外婆家的所有人都爱甜品，我爸也许是最与我接近的一款家庭异类，他也在与我妈妈婚后的一年里爱上了甜品。
记得小时候我总看到外婆与姨婆在烤箱前轮流打造她们的甜品新作，每次走进亮着烤箱的厨房就香气扑鼻；下午四点是雷打不动的下午茶时间，我在外婆家度过的寒暑假总能见到刚刚出锅的烧制咖啡以及与之搭配的小甜品，种类之丰，目不暇接；偶尔跟着家里人到西餐社，每道菜都和我胃口，只有那甜品总是原封不动的成了摆设。有时我会掰一小块放在嘴里，每次都抱着这一次会喜欢的期盼，可一到嘴里后，我总能第一时间察觉出甜里的腻，舌头打结，喉咙干涩，在家人的一片赞美声中，我只能敬而远之。
别人问起我：喜欢甜品吗？我确实看到过家人对甜品的真情流露，我害怕自己成为别人眼里的异类，于是柔化了不喜之色：不怎么喜欢！
上了大学后，学校边门对面有一个简陋的甜品店，橱窗里用塑料简易杯装的惯奶油，看着厚重，实则轻盈，它成了我每月必尝的甜品。一杯在手，什么烦恼都烟消云散了。虽说甜品在我心里的分量比以前重了，我却始终与之保持距离，没有增加与它的交往频率。
工作以后，与老外交道多了，常有商务宴请。与甜品接触的机会便多了起来。与浓缩咖啡相配的进口巧克力、巧克力味原料的慕斯蛋糕以及巧克力味的冰激凌进入我的视线与味觉系统。高档的西餐厅用的原料与成分比较好，巧克力的甜度与厚重感是我可以接受的，吃多了，竟有些迷恋。可是交往也止步于此，超越巧克力以外的甜品仍属我绝交的行列。
别人问起我：喜欢甜品吗？我：甜食中我只喜欢巧克力家族。
直到与法国人成婚，他对我的不喜大多数甜品表示惊讶。作为法国人，甜品是他们的骄傲，世上竟有不喜甜品的人，他们引以为傲的得不到我的喜爱，他深感遗憾，这种遗憾带有很强烈的不甘。他不遗余力地开启了对我的甜品再教育项目，美其名曰：中西美食文化融合项目。“你自诩的“法范儿”里缺了甜品这一项！” 从此，甜品在我的生活中有了正式出场的理由。
他在这个项目上的所耗的心思，毫不逊色工作中的任何项目。一开始他打感情牌，亲自烘焙。在厨房捣鼓几小时，笑盈盈地端出一盘甜品来，面对色、香、味、形、情俱全的甜品，我有什么理由冷淡呢？
每隔一小段时间，让更多的甜品有出场的机会，并认真记下我对甜品的口感体验，并在下一次制作中调整配方。一回生二回熟，这样的真诚打破了我的第一层防线，我开始尝试各种甜品了。
后来他带我从厨房转战西餐厅，尤其是法餐厅。每次用餐都建议我们以甜品收尾。一方面，着力扩大我的视野，了解更多的种类。另一方面，看到我开始喜欢甜品，他就像看到了一丝曙光，着力进一步提升我的鉴赏力，目的在于能在各家餐厅中辨出个中长短。
鉴别力的培育与提升彻底改变了我与甜品的关系，这是质的改变。鉴别力从品尝甜品的味道，扩展到了甜品背后故事与文化层面的信息。比如，法国的甜品赛事，哪些甜品师对行业有哪些贡献，再到曾在悉尼品尝过在法国甜品赛事中取得第四名的甜品师开发的7道式甜品晚餐。若干年前我无论如何也想不到竟然会有这样形式的晚餐。
最近的法国之行，有2则有关甜品的小事记值得提一提。
我们在南法悬崖海景小镇里的Les Ramparts尝了一款甜品：Vanilla Diorama by Julien Dugourd for la Collection Privee Christian Dior。名字很长，主要信息有甜品师的姓名与业绩，这款甜品的成分、口味，还有甜品的由来。口味绝佳，自然不必赘述。我还看到了法国奢侈品Christian Dior与米其林三星餐厅强强联手的营销策略。这个餐厅隶属于五星度假酒店，内设该餐厅与另一家米其林三星餐厅。该餐厅的甜品单上仅这一款甜品是由三星餐厅供应，其余都由该餐厅的甜品师自行烘制。对于食客来说，我们可以尝到三星的味道，对于两家合作方来说，他们共享了同一客户群体。真实绝妙的营销手段。这些都是甜品魅力的加分项！
另一处在Mercantour国家公园附近的一家四星酒店的内设餐厅L‘Air du Temps，我在用餐最后点了酒店主推款巧克力慕斯（chocolate mousse）。这个名字对于这款甜品来说太单薄太简陋了！品尝它后，我感觉它已达到了质感从顺滑到松脆渐变的境界。不甜不苦70%黑巧克力打底，私家配方调制的巧克力酱给了甜度的上限，脆片上加了可可粉起到口感对比度的作用，再用威士忌冰沙点睛，还有更多味蕾领情却叫不出名字的配料，真让人欲罢不能。
至此，我与甜品已化敌为友。克制不了对甜品的向往与喜爱，让我每天都与甜品有了交集。体重管理成了新问题。然而，甜蜜来了，我怎么能拒绝呢？尽管是负担，我也欣然扛起来。生活不就是这样，鱼和熊掌不能兼得。如果一定要让我在甜品与身材之间选择，我将天平倾斜在甜品这一端。
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