大鱼厨房|香芹炒香干（有两个“香”字，味道自然是极好的）

photo by A.

    香芹炒香干，一道再寻常不过的快手家常菜。今天这道菜，我们依然用“炝炒”的烹饪方法来制作。接下来，让我们先回顾一下之前介绍过的有关“炝炒”的小知识：

    “炝炒”是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。就是用热油将花椒、辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施于它。炝炒的决窍只有六个字:锅热、油多、火猛。这样既可以让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又可以保证蔬菜入味的同时，还能新鲜脆嫩。

  …………………美味分界线…………………

  【食材清单】

    主料：香芹 豆干

    辅料：蒜片 小米椒 花椒粒

    调料：盐 白砂糖 酱油

网络图片

  …………………美味分界线…………………

  【准备工作】

    一、香芹洗净切段，焯水10秒左右立即捞出过凉水，沥干水份后备用；

    二、热油中加入花椒粒，炸制花椒油。炸成后，捞出花椒颗粒备用（火不要太大，避免炸糊花椒，影响口感）；

    三、豆干洗净切段，宽度适中。蒜切片，小米椒切丁；

  …………………美味分界线…………………

  【烹饪步骤】

    一、大火加热花椒油，倒入蒜片，小米椒丁翻炒出香味，加入豆干；

    二、大火翻炒均匀后加适量酱油，白砂糖（翻炒时力度避免太猛，弄碎豆干）；

    三、大火继续翻炒，加入香芹后放少量盐调味，翻炒均匀后即可出锅；

  【温馨提示】

    一、这道菜全程都需要用大火煸炒，所以一定要注意安全，尤其是炸花椒油的时候；

    二、香芹焯水后，口感会更柔和；

  …………………美味分界线…………………

  【小贴士】

    西芹和香芹…傻傻分不清楚怎么办？别急，现在就给你揭开它们各自的神秘面纱：

    西芹，从国外引入，已广泛栽培并深受百姓喜爱，叶柄宽厚，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。梗是绿色的，相对粗壮一些。

    香芹，原产地中海沿岸。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也是世界上用的最广的一种草药。世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差。香芹一般指水芹，梗是白色的，相对细弱一些。