餐厅选址的3大错误和4大策略旺铺帮

有人说，开店最重要的不是选址，但选址没做好，肯定会要了你的命。所以如果不经过认真而科学的选址，而仓促开店的话，通常很难摆脱关店的厄运。

选择店面时，要先看清楚店面的使用类型，了解周边顾客的性质、需求和店面内部的硬件设施，以免店铺“未开先烂”。

有个做餐饮的案例，在某大厦底部开了家快餐厅，位置不错，交通便利，人流量也很大。然而有一天，他却说：因为店铺选址没做好，店内都没有什么客人，所以不得不转让了。

如果说他这个位置还不好，那就真的没有好位置了，每次路过这个地方，都能看到汹涌的人潮。

经过实地调查，现场看到的景象是这样的，店铺整体上座率不到一半，柜台处只有稀疏的几个人在点餐，这和马路上的人流完全不成比例。

再次深入调查后，发现三大问题：

第一，忽略了大厦内的竞争者

这所大厦的地下一层也有个快餐厅，是大厦物业自己办的，产品种类丰富，米饭、面条、风味小吃应有尽有。内部空间宽敞明亮，卫生条件很好。在这里消费一般都是用卡，因为可以打折，所以大厦内部员工的三餐基本都在这里解决。餐厅内部有电梯，直接与大厦电梯相连，出入十分方便。

第二，大厦外的人流没有消费需求

大厦内的顾客抓不住，单靠外面街道上的人流也够养活这家店了，可为什么这家餐厅还是门可罗雀呢？答案很简单，因为过往行人根本没有需求。马路上的人基本上都是匆匆一过，眼神很少往大厦这边瞟，更不要说走进来消费了。大厦下面的停车位也很少，而且基本上都被内部员工占用了，所以就更难吸引过往的食客了。

第三，内部员工常在外就餐

在围绕大厦考察的时候，调查了一个身着制服的保安，交谈中发现，这座大厦的员工很多都要外出跑业务，例如销售、记者，基本上每天早上打卡上班后就要外出见客户、做采访了，吃饭也基本都是在外面解决。

这座大厦看似位置好、人流量大，其实都是“假流量”，真正能抓住的客人少之又少。所以在考查选址的客流量之前，一定要对其进行细致的摸排，不能只看光鲜的表面。好好调研顾客的属性，如果它和你店铺定位不相符，客流量再大，也都是无用的。

所以总结了四种选址策略，分别对应不同需求的消费人群，选址的时候可以一一对照，以免再犯这种错误。

1、位置特点：购物中心、大商场周边

用餐时段：10:30~14:00；18:30~20~30

与之对应的消费人群主要是游客和购物中心的员工。对于游客来说，购物和游玩才是主要的目的，吃饭只是中场休息，所以他们一般都会挑选比较快捷的就餐方式。购物中心的员工同样也不能忽视，他们的数量十分可观，由于工作的原因，他们也会更倾向于选择快餐。所以品质快餐肯定是有市场的。

 2、位置特点：办公楼、写字楼周边

用餐时间：11:30~13：00；17:30~19:00

写字楼里上班的人无外乎两种，一种是入职没多久的小白，一种则是拥有多年经验的高管，相对应的，餐厅有两种定位可以选择，一个是快餐，一个是高档餐厅。

快餐对应职场小白，这些人初入职场，没什么钱，快餐的价格不宜太高，经济实惠的快餐最容易走量。另外他们中午休息的时间也都比较短，所以开店老板要尽量提升速度，减少排队等待的时间。高档餐厅对应的则是一些老板和高管，有格调的装修、优雅的环境可以吸引这些人洽谈业务，没有油烟、适合聊天的西餐厅是很好的选择。

 3、位置特点：居民区周边

用餐时间：11:30~13:00；15:30~21:00

一般居民区更适合早餐和晚餐，而不适合做中餐，为什么这么说呢？居民区大概可以分为两种，一种是要工作的人，以年轻人为主，他们一般早早地就要去上班了，很晚才能到家，午餐都是在公司附近解决；另一种是退休或者失业在家的人，这些人要么精打细算要么没钱外出吃饭，所以不管哪种人做中餐都是不合适的。

在居民周边，大排档、饺子、风味小吃等是比较好的，既可以与消费者家中的饭菜形成补充，又可以满足其宵夜的需求。

 4、位置特点：校园周边

用餐时间：大学生，11:30~13:00，中小学生，6:30~7:00，11:00~12:30

如果餐厅开在大学校园附近，就一定要做到多样化，以满足来自不同地方的学生的口味。如果是在中小学附近，则要考虑到中小学生的作息安排，经济实惠的营养早餐是不错的选择，午餐注重口味和荤素搭配，价格尽量实惠。

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