黄花菜里脊豆腐脑n

一、主要食材

黄花菜、里脊肉、豆浆、口蘑、木耳

白胡椒粉、白糖、蚝油、淀粉、花椒油、香油、鸡蛋

二、步骤

1.自制豆腐脑

打好的豆浆直接下锅煮，待豆浆加热至100摄氏度后，关火，摊凉至60℃。我是用养生壶做的，上面有温度显示。

取一只碗，在鸡蛋液中加入少许盐拌匀；然后撇除浮沫，将蛋液快速和豆浆融合拌匀。

2.蒸豆腐脑

将鸡蛋豆浆液体过滤后，包上保鲜膜，蒸锅似开非开的时候，将碗放入锅中蒸6分钟。

3.制作卤汁

（1）热锅凉油，下入肉片煸香，加入口蘑片、黄花菜煸香，然后依次加入少许盐、白胡椒粉、少许白糖、蚝油。

（2）加入木耳丝，煮熟之后，加入水淀粉；待卤子煮至浓稠，加入花椒油、香油（比例2:1），搅拌均匀即可关火.

4.成功

豆腐脑蒸好后，焖2分钟，然后浇上卤汁即可。

三、ps

1.豆浆和鸡蛋的比例为4:1。

2.搅拌好的豆浆液要撇去表面的浮沫，水烧温了，再蒙上保鲜膜下锅蒸。蒸好后焖2分钟再出锅。