沙沟花卷小记

沙沟，是有两千多年历史的人杰地灵之地，其饮食文化也如其名般深邃。沙沟大鱼圆，藕夹子，茶头，麻饼，花卷，春卷……对于吃货，谈起吃，腹中瞬间雷鸣。而作为有着四分之一沙沟血统的我，尤为汗颜。这沙沟饮食文化，竟是在他人的馈赠下，方领略它的丰滋。

昨日下午，接老进电话，下班于她家小区传达室处，每人领麻饼十只，花卷四只。迅忆起上周末，一众友小聚。老进的一袋沙沟麻饼引来两篇沙沟麻饼美文半阙。

我偏于一隅，道： 其实沙沟，我最馋，也认为最好吃的是蒸的花卷。那才是香。最好是寒冬腊月，半分饥时，抓上一只刚出笼的，那个绵软，那个香呀。馋虫顿时惊醒，魂里梦里都是湿漉漉的相思意。

       度娘道：  相传三国时期，诸葛亮七擒孟获，班师回朝，途经泸水。阵亡将士无法返回故里与家人团聚，故在此江上兴风作浪，阻挠众将士回程，须用49颗蛮军的人头祭江。诸葛亮不愿再杀49条人命，遂生一计，命厨子以米面为皮，内包黑牛白羊之肉，捏塑出49颗人头，陈设香案，洒酒祭江。 从此，在民间有了“蛮头”～“馒头”一说。诸葛亮创始的馒头，里面加上了牛羊肉馅，工序复杂且花费较多，后人便将做馅的工序省去，就成了现在的馒头。而有馅的，则成为包子，捏有很多褶皱像花开一样的，则起名为“花卷”。

所以这花卷，不过是烫了头发， 穿了裙子，和诸葛亮也能攀上关系的馒头。花卷和馒头都需要揉面粉，都需要发酵，都需要铺上纱布上笼屉蒸。工序差不多，然而滋味却是大相径庭。一个微微甜，一个淡淡咸。

花卷的制作，比起它的馒头亲戚，过程如同沙沟的人要细致精妙些。关键是发酵好的面团（当然是用从烧饼铺上讨得的老酵母最好），得用擀面杖擀薄，越薄越好，用小刷子均匀地刷上一层香油，然后洒上用盐拌匀的细碎葱末，卷起来，切成块，每两块叠起来，用筷子拦中央压，上笼屉蒸20分钟左右，就成了。我住在张阳时，做过一次。

       初邂逅沙沟的花卷，是科室的同事，正宗的沙沟人氏捎来的。极惊艳沙沟花卷的咸香里带着沙沟地域特有的美气和贵气。花卷，还是那花卷。盐，还是那盐。葱，却是青青白白的，如美人指根根向上的小香葱。擀薄的契子上，还多洒了一层切碎的，熬成金黄色的滋油渣。在日子艰难的年代，滋油渣是富贵人家才吃得起的物什，平常人家只有大日子才熬制一回。刚出笼的沙沟花卷，绵软鲜香，那个美气和贵气是随着腾腾的锅气在胃里直往心坎上窜的。往上窜的，想必还有沙沟人的红火日子。

老进的花卷，让我饱了口腹之相思意时，油然而生的还有心内的感激。俺只是随意的口头一句，老进竟放在心上了。在此谢过！

2016年3月24日