闷辣菜

日照话，辣菜，就是超市卖的咸菜疙瘩。

一年之中，只有秋天，收获辣菜，才能吃上美味的闷辣菜。

闷辣菜，顾名思义，需要闷一晚，第二天吃一口，呛头，辣，吃过芥末吗。

就是那种感觉，想吃还想吃。

做辣菜，需要速度，确保辣菜最好新鲜。

1.

买一颗或者从地里拔的辣菜，洗干净，手工切成丝。

注意的是，不能用刨成丝，会使辣菜变黏，影响口感。

2.

准备半碗花生米，有时间可以剥皮，我一般没拿时间，干脆一刀两瓣，方便入味。

闷辣菜

3.准备几粒花椒，一粒八角，葱姜少许。

4.因为最关键在于下锅翻炒，实在来不及拍照，就简单说一下。

干锅，烧油，略冒泡，放入花生，翻炒几下，乘出，晾晾。

再次下油，准备的佐料放入锅内，翻炒出香味后，快速把切好的辣菜倒入锅内翻炒，放一点盐，花生最后放上搅拌一下。

不要炒时间长，两三下即可。

5.取一个干净的玻璃瓶，消毒后，无水无油，底部切几块萝卜，趁热把辣菜装入玻璃瓶内，然后再放入几块萝卜，体味，封好。

吃完了，只能拍这个图了，第二天打开，便可以食用。