客居他乡怎么吃到家乡味？

2017-6-10    王老七    王老七的美好生活

如果自己不折腾出点什么事儿，就真的很容易被平淡的生活淹没。久居他乡，虽然已经习惯了当地的生活，但是偶尔还是会很想念家乡的口味，因为家乡的饭菜代表的是妈妈的味道。

我的家乡是一个车牌号挂鲁H的地方，在外地人的印象里，他们吃煎饼卷大葱，但是那不是我的记忆，因为我的家乡人从不吃煎饼，馒头才是主食的代表。他们做的菜多油多盐，似乎只有这样才能衬托出馒头香甜的味道。每次回家都免不了吐槽老妈做的菜太油太咸，不健康，但是把菜夹在家乡的馒头里，咬一口，就只觉得好吃，再不记得什么要健康饮食要清淡饮食的说法。

可我一年只能吃上几次老妈做的饭，真的是十根手指头都数的过来，我不满足，我想要求更多，但是老爸老妈在家乡有他们自己的生活，我目前并不能帮上什么，但是至少，我不会给他们添乱。天天能吃到老妈做的家乡味目前来说是不太现实了，可是我想念家乡的味道啊，没办法，自己动手，丰衣足食。

咱是吃过猪肉也见过猪跑的人，要说会不会“杀猪”，那除了在网上看视频，给老妈电话请教之外，咱还有一项绝技，那就是自由发挥。嗯，是有科学探索实验的味道，只不过我的功夫都用在了吃上边。我喜欢吃发面的东西，比如发面饼，发面馒头，发面花卷，发面包子……等等都是让我说起来能够流口水的东西。在前天实验了发面烙饼成功之后，我对发面越来越有兴趣。好的发面等于成功的一半，在实验了几次以后，我完全摒弃了网上说的2-3g的酵母发酵一斤面粉的做法，因为真的发的不够！我就多放酵母，有时候多放三四倍，看到那些膨大了两三倍满是小眼眼儿的面团，我知道I got it。然后就是耐高糖和不耐高糖的酵母，想做甜味的或者咸味的怎么放酵母，都要研究了之后才有感觉。

昨天跟老妈聊完天，突然间很想吃老妈做的馒头。说做就做，咱今天第一次，要做就做点特别的，于是我拿起南瓜开始削皮。削完，切成小块放在蒸锅里蒸。你问我怎么知道，额，问的度娘。蒸了大概15分钟，我用勺子舀出一块亲口试生熟，熟了就把南瓜倒到盆里压碎，越碎越好，放凉。用少量温水化开酵母，为什么是少量，因为自我感觉。后来去网上看帖，确实如此，南瓜里水分挺多。将发酵水倒到南瓜里，倒入面粉，开始搅拌，揉捏。一次性不放太多面粉，以免出现面粉太多加水，水太多加面粉的情况，唉，说多了都是泪。等到揉成了光滑的面团，你就放在盆里，盖上保鲜膜，请好吧。对了，盆要够大，不然发酵好的面团会溢出来……不过有时候就是要经历一些教训才好玩，不然都失去了动手探索的乐趣。好吧，就当我之前的忠告没说。

面发好了，拿出来再揉一揉，怎么揉，凭感觉吧。然后抓出一个个馒头剂子，揉成馒头的模样，盖上保鲜膜，这个是度娘教的，因为第一次发面没盖保鲜膜，皮都干了，面也发不出来，才知道了保鲜膜的重要。

准备奔赴刑场

再以生馒头的名义发酵十几分钟，这个过程叫“醒面”，大概意义是唤醒被我揉成一坨的面团，继续蓬勃发酵起来的过程。然后就可以下锅蒸了。大概蒸15分钟，我的南瓜馒头新鲜出炉了。

颜值担当 除了那个笑开口的

然后，我就吃到了久违的家乡味，也开始有料跟老妈探讨。吾生本无乡，心安是归处。将科学方法运用都到吃上去了，得心安，也不亏！