没有美食的人生不值得过

《100份菜谱讲述食物历史故事》是著名美食评论家威廉·西特韦尔撰写的西方食谱文集，由100个独立的篇目组成，用100份有趣的菜谱向我们展示了食物背后的西方文化和历史。

一.烹饪法的历史

学会用火是人类文明的一大进步，用火烹调是人类的第一项化学活动。烹调使食物更好消化，从而使人类更高效地获取食物的养分，味觉、脏器和头脑都朝着更好的方向进化。除此之外，腌渍、风干、将肉放置任其腐烂等古老的食物制作方法，其目的都是将食物变熟，更易消化。

除了火烧食物，还有一种主要的烹饪方法——水煮。水煮用到容器，容器是“有文化意涵的客体”。中世纪的pottage，就是瓦罐或锅里煮出来的东西，类似于我们的大杂烩，乱炖。普通平民的pottage有谷物、蔬菜；富人或贵族往里放面包、鸡蛋肉等。

进入工业和电气时代后，各种厨房电器的发明和普及，似乎让烹饪进入了一个方便、快捷的全新时代，但与此同时，这些工具也具有反烹饪的特性。吃饭变得容易了，但我们离食物却更远了，这样的悖论，大概也是我们时代的特色吧。

二  食谱的历史。

食谱的历史既串联出食物的历史，也反映着书写的历史，它从一个有趣的角度展现出人类文化的侧面，比如食物与宗教、与哲学的关系等。烹饪书和其他文学形式一样，早期它是阶级分层的标志之一，但在后来却又成为启蒙的手段和扩展知识的工具，为社会流动开辟了新渠道。