太奶奶的惦念---“吾宅”红烧肉（“吾宅”私房菜系列）

南来的风东去的水

浮云伴着游子归

西窗的雨归来的你

醉在故乡斜月里

对于人的思念，很奇妙，除了音容笑貌，居然还有味道，她做的菜的味道。“吾宅”家中的太奶奶，善良而拙于表达感情，总是把对我们的思念注入她用心做的每一道家乡的菜中，盛在碗里，撒入我们思乡的心和胃。

在跟太奶奶相处的时光里，她给了我很多礼物，有些还是家传的宝物，但让我最怀念的，还是那些做给我的一餐又一餐的家常饭。

记得以前办公室有位女同事，经常抱怨家中保姆做的菜太难吃！“哪里是在煲龙骨汤，分明是一锅动物的尸水！”我至今还清晰地记得她说这话时愤愤的表情和我心生恶心的反应。

有空儿时，我就在想：为什么家中妈妈做的菜就是比保姆好吃呢？我问过孩子，这位上幼儿园的小朋友在滑梯上玩儿得正欢，从高高的滑梯上飞驰而下，带着风飘出一句：“因为妈妈爱我呗”是啊！爱和专注，是菜最好的调料！

“吾宅”的太奶奶经常被大家点的家常菜中，有一道是红烧肉。每次回婺源家中，似乎红烧肉也是欢迎仪式中隆重的一笔。菜上桌，太奶奶会坐在餐桌边，边和我聊天边观察我吃的表情是否满意。太奶奶的红烧肉，经过2个多小时炭火慢煨，香气扑鼻，一如既往的好手艺让我举筷不停，算是回应太奶奶询问的表情。回家的感觉真好，可以放下一切繁杂，在家人的关爱中彻底放松，如同一支远行的船，驶入了宁静的港湾，温暖而踏实……

红烧肉，家常菜，深得大家喜爱，就连我这个不爱吃荤的人也喜欢。面对它时，我的心情及其矛盾，又爱又恨！红烧肉是老少皆宜的美食，同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。想着自家产的土猪肉是绿色产品，加之太奶奶做得实在太美味了，难以抗拒其魅力！

红烧肉的版本众多，味道各有不同：苏氏红烧肉的甜，毛氏红烧肉辣，北方红烧肉咸，当然，我最爱的还是“吾宅红烧肉”！带着肥而不腻、软糯香甜的家常味儿。什么是家常味儿？就是家人用最朴素、新鲜、时令的食材，用爱和关心，在我们心中建造的一个精神家园，更像是召唤我们回家的密码，无论我们走到天涯海角，只要想想这些食物的味道，就会吸引我们踏上回家的归途。

太奶奶手把手传授过我、二妹（现“吾宅”堂主）和妹夫红烧肉的做法：首先要寻找一块上等带皮肥瘦相间的五花肉，最好是两层肥一层瘦。经常有闺蜜看到肥瘦相间的“肥”就退避三舍，可是没有肥瘦的五花肉，就失去了红烧肉独特的丰腴醇厚，毫无灵魂可言，跟“吾宅红烧肉”只有形似，而非神似了。

把五花肉切成麻将大小的块状；锅中少油，放入冰糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡放入葱姜煸炒出香味，倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色。其实红烧肉只要糖色熬好了，加糖的量、火候处理得当，产生的美拉德反应产物好，离成功就不远了。接着放入家中自制米酒，用炭火小火慢慢焖烧2-3个小时。“吾宅”的太奶奶喜欢放入大量的青葱段，红烧后，青葱吸饱肉汁烂软香浓，用来拌面也是人间美味。

同样的食材，同样的制作程序，但出来菜的味道却是不同的，这也是困扰大多数人的难题。我想，差别可能就在一丝一毫，就这一丁点儿的区别，就是菜的精髓所在，这就是“心思”，用心和不用心，做出的菜口味是差的很远的。这点儿心思，就是这道菜的灵魂。传递了爱的菜，才会好吃。

再珍贵的食材都比不上亲手为家人制作美食更高级，被爱浸泡过的食材，传递了家的温暖，母亲的叮咛，父亲默默的关注。

婺源此时，人间四月天，正是草长莺飞，紫云英杜鹃花开遍山林田间的好时节。看到如此美景，我心情大好，就喜欢下厨房抒发对生活的热爱之情，做上一道“吾宅”红烧肉给家人享用。踏入厨房的那一刻，我觉得自己是位艺术家，专注于心灵与食材的对话，就像雕塑家专注于雕塑作品，画家在创作一幅画，服装设计师在设计一件服装。专注的感觉很静、很放松，很纯粹，四周一片寂静，只听见风吹树梢，花含笑点头，百鸟歌唱……为家人制作美食是抚慰心灵的好方法。

慢工出细活儿---小火慢炖，才入味。肉随着浓浓肉汤的沸腾，发生有节奏、呼应的共振。此时，先生进厨房看我做红烧肉，随口问道：“你不尝尝，怎知肉是否熟了？”我撇了他一眼，自豪而高调地说：“我只要看一眼肉随汤汁的震动感觉就可以知道是否熟了。”先生不信，撇了憋嘴，一脸“你别吹牛了！”的表情转身离开厨房。留下我，慢慢倒一杯香槟，欣赏着香槟曼妙的气泡在杯中舞蹈，闻闻香槟散发出夹杂着鲜花百果的香气，看着窗外婺源晓起村浪漫的人间四月天，慢慢等待着我的红烧肉收汁完工。美景配美酒，我的香槟，竟喝出了赛过02年Dom Perignon的好滋味。

Cheers!我的“吾宅”！

太奶奶的惦念---“吾宅”红烧肉（“吾宅”私房菜系列）