「行走中的美食2」——镇远，舌尖上的“古城红酸汤”

镇远古城，有着两千多年的历史，各种文化在这里繁衍生息，镇远的饮食文化更是让人。在众多的美味佳肴中，红酸汤以其鲜红的色泽、浓郁的醇香、酸辣的滋味，让人津津乐道

酸汤的美丽传说

镇远还有流传至今的关于酸汤的传说，苗岭山上居住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且会酿制美酒， 她酿的酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自酿的美酒，不被中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去，当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听阿妹来唱，三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

酸汤的作用

过去的苗族地区，山高林密，交通不便，缺盐缺油、少医少药的现象十分普遍。但是，只要天天喝红酸汤，就会浑身舒畅，神清气爽，身体强健。贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且在以下要介绍的几种酸汤中的含量相对稳定。人体内矿物质主要存在于骨骼中，它起着维持骨骼刚性的作用。因此，苗族酸汤丰富的钙、磷、铁等对保持神经、肌肉的兴奋性以及维持肌体的酸碱平衡具有重要的作用。难怪贵州当地的人讲“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，是有一定科学依据的。

镇远红酸汤特色

镇远古城几百家大小餐馆，几乎都能做红酸汤，比较著名的有：古城红酸汤、苗伯妈酸汤等餐馆。其实小镇上做红酸汤鱼好的有很多家，都是以酸辣口味为主的水煮鱼。将发酵好的红酸汤盛入火锅，放入洗净的豆芽和新鲜的葱蒜头煮沸，放入自己喜爱的菜蔬煮食，也可直接食用。

很多临河小店，傍晚吹着小风，吃着酸汤鱼，很惬意。