割酱
2020-02-22 本文已影响0人
郭建兰
又快到了二月二，到了传说中该割酱的日子。割酱是个技术活儿，一般人不会，所以我们聘请了邻居七十各岁的赵奶奶当顾问，去年就是在她老人家的亲自指导下成功地做成了酱。
从昨天晚上，在赵奶奶的指挥下，全家人开始忙活了。婆婆在老家给淘好了20斤麦子和20斤黄豆捎了过来，这些都是割酱的原料。老公把麦子分批次地倒进铁锅里翻炒，直到炒熟，炒出麦香味儿。赵奶奶把黄豆淘了淘，发现有点多，于是又让我把一盘黄豆炒熟了。炒黄豆不仅是个技术活，还是个体力活，我不停的翻呀，炒呀，胳膊都累酸了。期间赵奶奶还不断地帮我翻，直到她尝了尝，豆子炒熟了，炒香了，才算可以了。我们把所有炒好的麦子和黄豆放到大盆里晾凉，其他的黄豆放到一个大盆里泡着。
今天一早，老公就把泡好的黄豆煮熟了，传说中应该用碾碾碎。我们家没有碾，于是用一个大蒜臼子捣烂，不能太碎了，得有部分瓣儿在里面，赵奶奶说这样做出来才香。炒熟的麦子也用破壁机打碎，但不是沫。煮熟黄豆的水也不能浪费，放到两种碎沫里面。把混合好的黄豆小麦握成团放到恒温十七八度的地方发酵一个月。
一个月之后静待它发酵好就可以用刷子刷干净毛，压碎晾干，放上点盐，就可以走上餐桌了。
好期待哦！
