谷物大脑你知道多少？

《谷物大脑》的作者戴维珀尔玛特是美国营养学院成员，认证神经科医生，唯一一位兼上述两种资格的医生，并且还是美国整合医疗学会的发起人。该书连续多周排行美国亚马逊健康类书籍第一名、《纽约时报》畅销书版第一名。很多好莱坞明星和运动明星正在应用书中的无麸质饮食概念来选择他们日常摄入的食物，获益良多。

作者想要大家打破的旧有饮食习惯是什么？我想一张图就可以表达出当前社会所普遍认可的食物结构。

谷物大脑你知道多少？

从上图可以看到，所占比例最高的食物是各类谷物及加工物，包括小麦、大麦、全麦面包、土豆、面粉等，碳水化合物（包括水果）的摄入比例占到一天60％左右，剩下的蛋白质和脂肪各占一半。这样的饮食比例，导致人类每天消耗的能量大部分来自碳化合物直接转化来的葡萄糖，从效果上看转化效率非常高，但也导致血糖水平上下波动更剧烈。

传统的金字塔饮食结构会带来什么样的健康问题？依据作者的观点，认为大家所食用的谷物中，小麦含有人类不可消化的黏性蛋白—麸质。含麸质食物在已证实的医学检测中，发现会引起某些人的麸质过敏，从而导致偏头痛、躁狂症、不自主运动、肠胃不适、乳糜泻等疾病。作者认为麸质是一种现代毒药，它与脑部功能的失调和疾病有强相关性。如果让会引起过敏的食物进入体内，就会产生炎症反应，使人类陷入错综复杂的健康危机之中，从像头痛和脑雾这样的慢性日常不适到抑郁症和阿尔茨海默症（老年痴呆症）之类的严重疾病都与之相关。坚持传统饮食方式，撇开麸质过敏这个不利因素，高比例的谷物和碳水化合物饮食有危害，主要原因之一是，这种提高血糖的方式与其他食物不同，不像肉类、鱼类、家禽以及蔬菜那样缓慢分解为可吸收的葡萄糖。高血糖的食物会导致胰腺释放大量胰岛素，以便把糖运输到细胞，血糖越高胰岛素就越多，随着胰岛素不断增多，细胞对胰岛素信号越来越不敏感，渐渐失去反应能力，也就是所谓的发生胰岛素抵抗，血糖终将无法进入细胞，使人类患上2型糖尿病（1型糖尿病是原生糖尿病，一般指胰岛素分泌不足，导致血糖偏高，而这里2型糖尿病是胰岛素充足但是细胞失去吸收能力了）

作者推崇的高脂肪饮食又是什么样的？这种新的饮食方式，其原理是大幅度减少碳水化合物的摄入，迫使身体转变为以燃烧脂肪为主的供能方式，同时在食物中增加脂肪和营养素提高身体对酮的利用（由脂肪生成），让大脑和心脏运转更高效。一种极端的方式是人体80％到90％的热量都来自脂肪供应，剩余的从蛋白质和碳水化合物获取，一般建议的碳水化合物摄入量为每天60克以内，相当于四分之一碗米饭的量，足见对碳水化合物需求极低。作者还推荐了七种大脑补剂作为日常饮食的常规营养摄入，它们是保护大脑的明星欧米伽3脂肪酸DHA，提高免疫力的白藜芦醇，用于抗炎和抗氧化的姜黄，滋养并加强肠道常驻菌活力的益生菌，有助于预防和治疗神经退行性疾病的椰子油，具有强大抗氧化能力的a–硫辛酸，保护神经元免遭自由基损害的维生素D。

我们如何在生活中实践这样的饮食方式呢？首先应该清理你的厨房，把不再吃的食物从你的冰箱、橱柜、零食柜彻底清理出去，包括所有含麸质的食物（全谷和全麦制作的面包、面条、糕点以及各种麦片等）、所有的加工过的碳水化合物（薯片、饼干、蛋糕等）、糖（糖果、冰淇淋、果汁等）、淀粉（玉米、土豆、等）、贴着无脂肪的袋装食品、人造黄油及大部分植物油（如玉米油、花生油）、非发酵的大豆（如豆腐、豆浆）和加工过的大豆制品。接着就是买入健康油脂（如橄榄油、椰子油、坚果、鳄梨）、蛋白质食物（鸡蛋、三文鱼、鸡肉、猪肉）、新鲜的蔬菜（西兰花、蘑菇、萝卜）、低糖水果（西红柿、黄瓜）。当然如果要全面提升你的身体健康状态，回到充满活力，精力充沛，头脑敏锐的个人巅峰感觉，除了饮食方式改变外，还需要辅助科学的锻炼和充足的睡眠，只有三者完美结合，才能最大发挥新饮食方式带来的奇妙作用。

以上是书中我认为比较精华部分的介绍。我个人认为无论什么样的饮食方式都需要结合自身的情况，依照多方查证的结论进行实验性尝试。建议先从最简单步骤开始，逐步改变饮食习惯，如果身体感觉舒服，就继续扩大尝试的范围。按照书中的方法坚持一段时间后，健康状况如果确有改善，那么衷心祝贺你们，说明找对路数了。如果觉得不适合自己，可以转换思路，比如尝试下更简易的无麸质饮食。总之，健康之躯不是一朝一夕就能建成，它需要你不断投入大量精力，不断学习新的营养学知识才能有那么一点点收获，坚持正确的科学的生活习惯才能最终帮助你完成生命的逆袭。

【本文由“吃出来的营养”发布，2017年8月11日】