开一家店赚钱，两家店为什么不赚钱？

大家都说餐饮赚钱容易

但其中的艰难超乎想象

为什么第一家赚钱，第二家却不赚钱？

当餐厅生意逐渐步入稳定时，你开始心痒了，既然生意如此好，为什么不多开几家分店，多管齐下才能更好抢占市场，才能赚更多的钱。

但当你真正开了分店后，你又开始犯愁了：新开的那家店不如原店生意好，每日只见投入不见回报，你开始怀疑自己，为什么自己明明有成功开设餐饮店的经验，新开的那家却还是失败了。

高性价比杭帮菜餐厅新白鹿，每开出一家分店都要四、五年的时间。为的就是能认清自己的定位，更熟悉环境和顾客，做好万全的准备。

成功不可直接复制

餐厅和人很像，世界上没有一模一样的两个人，也没有一模一样的两家餐厅。两家餐厅共享一样的品牌，一样的装修，一样的菜品，一样的服务，可不会是一样的地理位置、一样的环境、一样的顾客。

成功的餐饮连锁不是简单的复制，做生意要让1+1>2，而不是1+1<2，而简单的复制只能让1+1<2。

有本书叫《海底捞你学不会》，很多大品牌餐饮老板不介意有卧底来偷师，因为他们知道简单的复制根本行不通，就算是他们自己开分店也得认真考量一番。

所有的店都不能复制，不是简单的拿来就用，即使一个老板一个城市也没有完全的复制，更何况是不同的省份甚至有的还是南北方的差异巨大，这时候，如果你把所有的期望都放到可以复制上会死的很惨。

健全的管理体系

任何一个团队都需要严格严谨的制度来配合。当你只有一家店的经验，远远不够怎么办呢？一遍遍地测试修改。

先建立一个完善健全的管理体系、运营体系和绩效机制，当到了新的地区，根据地区的现状，不断进行微调、测试和修正，这样才会渐渐走上正轨。

定标准

既然前一家店已经做得很好了，那么说明大家对原来的接受度还是挺高的，这时你再开新店时一定要保持口味的稳定，将好口味更好地传承下去。

任何事情都有标准，菜品有，服务也有。

当我们在制定菜品的标准时，我们注重的是食材的用量是否一致，摆盘的容器是否统一，上菜的时间是否恰当等。

当我们在制定服务的标准时，我们希望能够看到所有服务员着装统一，问候语一致，动作规范，点菜是该怎么做，顾客投诉时该怎么做，退菜时该怎么做等。

没有标准，就不是一家成熟的餐饮店，也就不能做到开一家火一家。

坚决执行

对所有分店店长要求每日反馈，每家店的运营方案是经过一对一设计过的，而方案需要执行，而执行必须要有效果。

一切以能执行出结果为核心，除了有好的方案，必须要有好的执行才能落地，所以：

一流的方案，三流的执行，三流的结果

三流的方案，一流的执行，一流的结果

所以最终强有力的执行才是落地的保障，只有执行中不断的调整优化，才能打通每个环节。

一般来说，员工执行力差的原因有：员工不知道干什么，不知道怎么干，干起来不顺畅，不知道干好了有什么好处，知道干好了没什么坏处。

针对原因，相应的解决办法有：拥有明确的目标，可行的方法，合理的流程，到位的激励，以及有效的考核。

执行方案分为谁来执行？多长时间完成？达到什么标准？给予什么奖励，谁来监督执行，这些都是执行落地有效的保证。 

想要做到开一家赚一家，离不开整个系统的学习。

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本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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