春天是万物生长，万象更新的季节。《黄帝内经》曰：“春三月，此谓发陈，天地俱生，万物以荣。”在春天养生，就该顺应春季除旧迎新，生机盎然，调养生气。

春季饮食选择辛温食物，忌食用酸涩收敛的食物。辛甘食物有助于升发之春阳，温食有助于护阳，如葱、蒜、姜、麦、枣、小米、花生等。

韭菜，又叫起阳草，长生韭等。初春的韭菜脆嫩可口，是人们“尝春”的时蔬佳品。

古时有许多诗人吟诗颂韭，如杜甫的“夜雨前春韭，新炊间黄粱”；苏东坡的“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”等。

韭菜性温，味甘、辛。韭菜的生熟不同，性能也不一样。熟食性温，生食性热。

《本草经疏》认为：“生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。”

鲜韭菜有健胃提神、温补肝肾、温中下气、活血行淤等功效。

根、叶捣汁有消炎、止血、止痛的功效。适用于跌打损伤、肠炎、吐血等症。

《本草拾遗》：温中，下气，补虚，调和腑脏，令人能食，益阳，止泄白脓、腹冷痛，并煮食之。叶及根生捣绞汁服，解药毒。

《本草纲目》：饮生汁，主上气喘息欲绝，解肉脯毒。煮汁饮，止消渴、盗汗，熏产妇血运，洗肠痔脱肛。

食用韭菜一次不适合吃多，李时珍曾说过：“韭菜春食则香，夏食则臭；多食则神昏目暗，酒后尤忌”

韭菜含粗纤维较多，不易被胃肠消化吸收，而且多吃容易上火，阴虚阳亢者要忌服。

韭菜子有补肝肾，暖腰膝，助阳，固精的功效，主要用于治疗阳痿、遗精、遗尿小便频数、腰膝酸软、冷痛、白带过多。

韭菜可以做馅料，包饺子、做锅贴，还可以搭配各种食材炒菜，韭菜炒蛋、韭菜香干、韭菜蛏子等，无论怎么搭配都好吃。

早春时节，气候还比较寒冷，在饮食上也仍然以高热量食物为主，如谷类制品，黄豆、芝麻、核桃等，以便及时为御寒补充能量。

制作材料

韭菜  核桃 

材料的用量就随意了哈 

制作步骤

核桃锅内，小火炒香。

炒好后，稍微去掉点皮，掰碎些。炒后的核桃用手搓搓，去去皮就好。

锅内加水煮沸，韭菜洗干净，切成段，放入水中烫煮1分钟。

烫煮好的韭菜捞出，挤干水分，放入核桃碎。

调拌汁。蒜末、姜丝，加一些生抽，一点醋拌匀。

花椒用油小火爆香，取出花椒，只要油。

熬好的花椒油，倒入调味汁内。

调味汁倒入韭菜内，拌匀完成。

春日里，韭菜最鲜嫩，不吃上几次多可惜，核桃韭菜就是这个季节的常客了。

核桃和韭菜，坚果和蔬菜的搭配不仅口感上是鲜嫩和香脆，也同样都是补肝肾的食物，在春季里，不要错过了。