我吃煎饼全靠拽

        煎饼，据说三国诸葛亮发明，在山东临沂的沂南县，至今仍有流传诸葛亮煎饼卷川菜的故事。而蒙山脚下的沂蒙山区和泰山脚下的泰安都有很早的煎饼记录，如黄巢的佃户拥军记录中，都有煎饼的存在。我九岁到沂蒙，就和这种网红食物有了十数年的交集。只是惭愧的很，牙口不行，我吃煎饼全靠拽，惹了不少笑话。

        煎饼，起源于山东，目前十七地市基本遍布，更不用说北京、天津、苏北、内蒙、浙江、陕南等地了。煎饼制作尤其耗费体力。就拿小麦煎饼来说吧，小麦经水充分泡开后，到山东特有的大碾盘子上碾磨，两人推周而复始，终成糊状，静置桶内，如要摊酸煎饼，就要静置放一夜等发酵冒泡再用。要不就得马上在院里半露天的锅屋里点柴火，热鏊子这鏊子是铁铸的，有五六十公分宽，微凹陷，取鼓面向上，下置柴草烧红，铁勺或铁皮舀子舀起一勺面糊置于鏊子上，用煎饼筢按顺时针方向由内到外摊平，说是简单，但实则不易，既要摊的厚薄均匀，又要无损，而山东的大姑娘小媳妇老奶奶无一不精。少顷，煎饼烙熟，拿铲沿着鏊子边轻轻铲起，放置到一边用高粱干编制的圆盘上，这时的煎饼最是可口，香脆宜人，无论卷咸菜，卷大葱，卷鸡蛋都是绝配。但生活绝非美食节目，劳动还要继续，一张张煎饼继续烙着，凉了的煎饼逐渐紧贴在一起，吃的时候揭起，总要小心翼翼，要不一黏连就容易破损。

        煎饼耐储存，除了夏天，大半年不坏，沂蒙的人家要不拿棉布床单包裹着，要不就放在大缸里，下地干活回来，就着咸菜，啃几个煎饼就对付过去了。既然说到啃，那就不能不说煎饼因为要耐储藏，所以放置时水分很少，山东本土的人们吃煎饼，能齐刷刷咬下来，牙齿印了然于目，江南长大的我吃煎饼就绝对不行了，一口咬在嘴里，得拿手拽啊拽，才能撕下来。所以上学时同学老是笑话我牙口不行。

        是啊，这普通的食物让沂蒙山的人们到了七十多岁，牙齿依然坚固，不得不说得益于煎饼。吃煎饼真的是百搭，咸菜疙瘩也好，新鲜的大葱，蒜苔，都能恰如其分的配合好煎饼。沿海地区来的低廉的鲅鱼，更能让煎饼味道增色几分。将鲅鱼去头去尾，置油锅中小火慢煎，取筷子一片片鱼肉剥开，捡去主刺，小火慢慢煎至鱼肉发黄，腥味全无，肉干骨酥，放上几粒青红椒炒香，卷上煎饼，五六个不在话下。

        昔日中学的同学们一周乃至一月才回去一趟，用兰花布或是各色床单包袱带来的煎饼就是他们唯一的口粮，小麦煎饼，玉米煎饼，地瓜干煎饼，高粱煎饼，不一而足，但能果腹，就阻挡不了他们求学的热忱，这一切让我永远无法忘怀。而今，虽说日子越发的远了，身居江南的我仍然无法忘怀那些带煎饼的同学们，无法忘记我吃煎饼只靠拽的记忆！单纯而又美好！