美食||鱼好吃，其实做好并不难

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民以食为天 ，美食，是生命不可或缺之物。对于每一个人而言，它除了直接满足我们味蕾和口腹之欲，同时那种家的味道也时时让我们感到温暖，温馨和满足。

热爱生活就是热爱美食，对于爱吃的人来说，能够吃到美食就幸福的无与伦比了。

我们一家三口对美食情有独钟，闲暇时间我们会烧几道家人爱吃的小菜。先生特别喜欢吃鱼 ，说起鱼，首先鱼的营养价值很高，如果家中有小朋友的话是非常适合的。另外对于爱美的女士和减肥人士鱼肉也是不错的选择。

为了能做好鱼，我也是下了一凡功夫，经常向长辈取经获取经验，并不断的在网上搜索，这样理论和实际相结合，慢慢地形成了自己的一套体系。下面我们就聊聊怎样才能轻松愉快地对鱼进行烹饪，把它做好，做成一道佳肴。

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首先鱼在进行烹饪前，第一步，也是最关键的一步就是煎鱼，目的是为了定型，另外也可以去除腥味。

锅内放油，油温8成热把整条鱼放入锅中，鱼最好煎得两面金黄为宜。

但问题来了，怎样才能让鱼完整而不会把鱼皮煎破呢？

今天就给大家分享几个关于煎鱼的小秘诀，学会这几个小秘诀，再也不担心煎鱼破皮还粘锅了。

不要经常翻动鱼身

有的人在把鱼下入锅后担心鱼会粘锅，就会经常去翻动鱼，殊不知这样经常的翻动才会更容易让鱼皮破裂粘锅。

正确的打开方式是，待锅中的油烧热之后下入整条鱼，鱼进入锅后就不要翻动了，待到颜色金黄，确定鱼向下那一面在锅中定型后，用铲子把鱼翻到另一面，同样颜色金黄并定型之后，再接着烹饪，这样定型好的鱼之后再做就不会被破皮粘锅困扰了。

鱼表面的水分一定要擦干净，这是重点

大家在煎鱼之前都会把鱼清洗干净或者稍微腌制去腥，清洗或腌制后的鱼身上往往带着一些水珠，这时一定要把鱼身上的水份擦干或晾干，这是重点。

如果带着水分直接下锅煎，水接触热油之后就会油花四溅，这样很容易被烫伤，本人曾经就深受其害，痛定思痛啊，这也是在痛中总结出来的经验。

另外，这些水珠还会让鱼在煎的过程中粘锅破皮，这些鱼身上带着的水正是煎鱼时粘锅的“罪魁祸首”。所以大家在下锅煎鱼之前，记得把鱼表面的水分用厨房纸吸收干净。

用姜汁涂抹在锅的内侧也是一个不错的选择

许多人只知道姜是一种调味料，岂不知姜还有这样的妙用。在鱼下入锅之前，用姜片擦拭锅的内壁，然后再煎鱼。

姜汁被涂抹在锅的内壁，在锅和鱼之间形成一层特别的保护膜，这样在煎鱼的时候就可以很好的防止鱼在煎的时候粘锅破皮了。

另外还可以在煎鱼的时候在锅底平铺一些姜片，这样可以避免鱼直接接触锅底，在锅加热到姜之后，姜的味道还可以顺便去除鱼的腥味，这也是个不错的选择。

在鱼身上裹上淀粉，同样可以避免粘锅

淀粉是居家烹饪的常备之物，煎鱼前在鱼身上裹上一层薄薄的淀粉，这样能够有效地隔离锅底和鱼的直接接触，另外这层淀粉还可以锁住鱼肉中的水分，让鱼肉更加多汁，不会变得干柴。

裹淀粉也有讲究，淀粉千万不要裹得太厚，太厚的淀粉会影响鱼肉的口感和后续的烹饪，容易让鱼肉过熟或过生。

这几个小窍门掌握了，并且在煎鱼时将火候掌握在中小火，煎鱼就信手拈来，做好鱼的关键一步也就迎刃而解了，也就是成功了一半。

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第二步开始炖鱼，去腥是关键。

接下来就按着正常的操作，准备食材：白酒、葱段、姜片、蒜末、香菜、大料、食盐、酱油、白糖。

首先将煎好的鱼锅中多余的油倒出，留少许油在锅内，然后加入足量的开水稍稍没过鱼，大火烧开之后倒上一杯白酒，让白酒快速挥发（这加酒就是关键所在，酒的快速挥发能够带走鱼腥味）。

接下来加葱段、姜片、酱油调色、加入适量的食盐和白糖调味，搅匀，盖上盖子，大火烧开后转中火炖半个小时，至收汁，剩少量汤汁，出锅，最后放上蒜末和香菜提味。

一条完整又美味的鱼就这样完美出锅，掌握了以上的操作，把鱼做好就是手到擒来的事。

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鱼是人们餐桌上的一道必不可少的美味，既满足了口福，又寓以新意，可以说，它在人们心中的地位不可小觑。

鱼是美好生活的象征，年年有余(鱼)成了人们对未来的期盼和向往。愿我们的生活都能富足有余，吉祥如意！

爱家，爱生活，爱自己，爱上厨房！

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