年味系列‖

说起板鸭，我总是想起家里冬天常吃的板鸭火锅。

将半只板，冷水下锅，烧开煮半个小时，捞出板鸭用热水洗净，再斩成麻将大小的块，放锅中，掺温水上，再加入事先准备好的半只斩成麻将大小的土鸡块，锅开撇去汤面浮沫，小火慢炖一个小时。立时，整个厨房甚至屋外的过道里，都飘散着一股浓浓的咸鲜香味。再备上一些土豆、豆腐、白菜、毛肚、新鲜的鸡血以及新鲜的牛肉等等，加上一小碗麻辣味的蘸碟，美味即成。

写作写作，我的口水禁不住快要流出来了。哈哈！

那么板鸭怎么做呢？请看我道来。

选一年左右的绿头鸭，杀好，顺鸭肚皮切开至鸭脖下面，去内脏，再用流水清洗干净，然后晾干鸭子表面的水份。锅烧热，放入适量的盐、青红花椒、八角、香叶、桂皮以及小茴香炒至食盐微微变色，然后过虑出香料打成粉沫备用。将晾干表面水份的鸭子用白酒抹匀鸭身，把炒制好的盐和香抹匀鸭身，再揉搓四五分钟，将鸭身整理平整，压上石块，腌制四至五天，期间每天翻动鸭身一次。至第六天，将整理好的鸭子挂到荫凉通风处，十五天左右即可食用。在这十五天内，用白酒喷鸭身两次，这样不但可以防虫类叮咬，风味也更加独特。

风干鸡就简单多了，将整理好的散养黄毛肉鸡用白酒涂抹一遍，再将腌制板鸭的调料内加入辣椒面调匀，抹匀鸡的全身，放入瓷盆内腌制五天。然后，将鸡取出，用清水洗去鸡身表面的腌料，挂至荫凉通风处，十五日之后即可食用，期间同样用白酒喷洒两次，既可防虫类叮咬，而且风味更加。

风干鸡直接清蒸手撕最佳也。