这样做皮蛋，味道就是不一样

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，就是将蛋加工的食品，别具风味，不仅美味，还能促进食欲。小时候吃饭，一个皮蛋就能就着一碗白米饭呼呼吃下肚。一边吃，一边还数着皮蛋上的白色雪花。

每次回老家，妈妈总要让我带上好些自己家包的皮蛋。印象中，每到赶集的时候，包皮蛋的小贩就会摆一个小摊，一桶水，一堆调好的草木灰，一双手套，然后等着来加工皮蛋的人。其实包皮蛋的工艺并不复杂，先将鸭蛋或者鹅蛋，鸡蛋也有但比较少，简单清洗，然后用调好的草木灰均匀包裹，最后表面再裹一层木渣灰拿回家在阴凉的地方存放15天以上就可以了。

制作皮蛋最关键的就是那层包裹的黑黑的壳了，一般是用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰调和而成。所以做出来的皮蛋碱性较重。真佩服第一个发现皮蛋的人，也许是巧合，也许是用心良苦吧，才有今天的这样的美食。

因为皮蛋特殊的味道，无论是生食，还是凉拌，还是烧汤，都是非常不错的选择。今天的这盘怪味小皮蛋，配上酸爽的萝卜、香菜、香葱，酸爽开胃，十足下饭。

怪味小皮蛋

【食材】

鹌鹑皮蛋12个、酸萝卜30g、小米辣2根、大蒜2瓣、老姜10g、香菜1根、香葱10g、红油20g、白糖5g、花椒面2g、生抽10g、陈醋15g、香油3g、花椒油3g

【做法】

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：鹌鹑皮蛋直接在超市购买

2.将皮蛋剥去外壳，用清水冲洗干净放入碗内待用

3.酸萝卜切碎，可以丰富成菜的口感

叨叨叨：酸萝卜最好选择跳水萝卜，刚刚腌制时间不长，清脆爽口，菜菜屋家里没有跳水萝卜，只能用老酸萝卜替代了，除了口感酸一点，也没有什么差别啦

4.香菜切碎；香葱切成花；大蒜、老姜拍碎，小米辣切成圈

叨叨叨：食用松花蛋配姜末和醋可以解毒。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

5.将酸萝卜、小米辣、大蒜、老姜、香菜、香葱、红油、白糖、花椒面、生抽、陈醋、香油、花椒油放入碗内拌匀做成调位汁

6.最后将调好的汁淋在剥好的皮蛋上，拌匀即可食用