【高铁游中国】第44站-天津｜天津招牌小吃，七分靠包子、二分靠煎
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本文为旅游知识坊的第44篇观察文章
《高铁游中国》系列之第44站-天津
作者：航海家
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《高铁游中国》系列简介
本专题以笔者所在的城市——成都市为起点，沿着高铁走遍全国100个旅游城市（线路不重复，一条线走完），每座城市一个疑问，一个主题，一篇文章，深度挖掘该城市的自然人文旅游文化。
不是游记，不是攻略，而是有品位有态度有分析的城市旅游观察！
【济青高铁-京沪高铁】
G196，青岛北-天津南，历时3小时53分
竹板这么一打，别的咱不夸，今个儿夸夸天津小吃吧！
天津小吃，历来有“津门三绝”之称，分别是狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕。后来为了吉祥顺口，又加了一个——“猫不闻饺子”，算是“狗不理包子”的小夫人。
姑且不论“猫不闻饺子”的嫁入是否顺应民意，就凭包子、麻花、炸糕这三样，天津小吃就能颠覆你的胃。
更何况还有那充满魔性的、宇宙无敌的——“哟哟！切客闹！煎饼果子来一套！“
作为“津门三绝”之一，耳朵眼炸糕的名气相对较小。天津小吃的门面，多半还是要由主力——“狗不理包子”来撑起，外加左膀右臂——“煎饼果子”和“天津大麻花”。
今天的文章，就带你走进《高铁游中国》系列之第44站——天津，来认识下这些名满天下的天津小吃真面目。
天津概览
天津，中国四大直辖市之一，历经600余年历史，造就了如今中西合璧、古今兼容的独特城市风貌。
天津市区依河而建，景观有“津门十景”之说，既有名胜古迹、旧景新颜，也有新时代天津的代表。其中最著名的包括：五大道、意大利风情街、古文化街、天津之眼等。
天津小吃名目繁多，有被誉为“津门三绝”的狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕，还有市井小吃煎饼果子、锅巴菜、茶汤儿、老豆腐等。
01/ 毁誉参半的狗不理包子
狗不理包子，“天津三绝”之首，天津小吃的代表，中华老字号之一，始创于公元1858年（清朝咸丰年间）。此外，狗不理包子还被列为国家级非物质文化遗产。
狗不理包子的面和馅均选料考究，制作工序严格，外形美观，尤其是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。出笼后，鲜香不腻，口感极佳。
既然如此，为何却有“狗不理”这样一个不雅的名号呢？这一切，还要从它的创始人开始说起。
清朝道光年间，创始人高贵友在天津出生，乳名为“狗子”，其寓意在于，能像小狗一样好养活。
长大后，高贵友开始卖起了包子，由于口感柔和、鲜香不腻、形似菊花，色香味形俱全，故来吃包子的人越来越多，高贵友也忙得顾不上跟人说话。这样一来，人们都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他的包子称作“狗不理包子”。
后来，袁世凯在天津练兵时，曾把“狗不理包子”作为贡品献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，说：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，天津“狗不理包子”开始誉满天下，成为天津首屈一指的小吃代表。
不知是否是因为传承了高贵友在卖包子时的“不理人”，如今的“狗不理包子”，服务质量也难以恭维。不仅如此，本为平民小吃的代表，如今却走起了高大上的精品路线，其卖价让人瞠目结舌，以至于外地人来天津旅游时，都被劝说：“千万别去吃狗不理包子”。
而鲜为人知的是，狗不理包子，其实并非只有包子。狗不理的天津菜肴，也曾是其一大特色，往往是天津招待外宾的首选。可以说，狗不理的“国宴级别菜肴”，才是它曾经的金字招牌。可惜如今，随着狗不理的私有化，其连锁店越来越多，但品质却难以保证。再加上天文数字的包子卖价、良莠不齐的服务水平，如今狗不理包子的形象，同以前相比，可谓一落千丈。
02/ 超越三绝的煎饼果子
对天津人民来说，狗不理包子并非是最常吃的、最好吃的天津小吃，而煎饼果子才是！早晨起床后，天津人的神智还停留在被窝时，一个美味的煎饼果子，就可以唤起全身的活力。虽然并不在“津门三绝”之列，但煎饼果子的江湖地位，实不亚于“狗不理包子”。
只是，在众人眼里，很多城市都有煎饼果子，天津也并非煎饼果子的发源地。但说到其美味和受追捧的程度，非天津莫属。此外，天津人也一般不会吃其他城市的煎饼果子，因为怕吃完后闹心。
煎饼果子，正统的叫法其实应该是“煎饼馃子”，一般只存在于马路边或是社区里的早点摊，似乎“难登大雅之堂”。由于制作一套煎饼果子，只需要几分钟时间，因此一般都存在于小摊或是小推车上。部分比较知名和考究的，才会开设店铺。
作为天津最接地气、最受欢迎的小吃（没有之一），煎饼果子可以说是深深得浸润在天津人血液当中。这个曾名不见经传的街头小吃，如今已成为非物质文化遗产，上升到了一个城市形象的新高度。
天津人排队买煎饼果子，已然司空见惯。更有甚者，还有自带鸡蛋的、要加五个十个甚至十几个鸡蛋的。当然，还有那一首极具魔性的煎饼果子之歌，传遍了大江南北，“哟哟！切客闹！煎饼果子来一套！“
早点光有煎饼果子还不够，再配上一碗锅巴菜（俗称"嘎巴菜"），更是完美。而锅巴菜的主料锅巴，其实就是薄煎饼，切成柳叶块，放入以香油、姜末、葱花、面酱、酱油、酱豆腐等打成的卤内，再撒上辣油、香油、麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，配以煎饼果子，简直是无与伦比的人间美味。
在天津大大小小的店铺和小摊中，其中一些煎饼果子已形成品牌，冲出天津，走向全国。如上过《舌尖上的中国》和《天天向上》的二嫂子煎饼果子，还有南楼煎饼果子、杨姐煎饼果子、津老味煎饼果子、德禄斋煎饼果子等等，只要是排着长龙的，都值得一试。
03/ 遍地开花的天津大麻花
作为“津门三绝”之一的天津大麻花，虽然名头不如“狗不理包子”和“煎饼果子”那么响，但亦不遑多让。这不，街上又有一辆打自天津来的小面包，卖着比碗口还粗的“天津大麻花”。咬一口嘎嘣响，差点没把牙磕掉。
以上归玩笑，正宗的天津大麻花，绝非是坚硬如磐石，也并不是个个赛棍棒。天津大麻花的悠久历史，还要追溯到清朝末年。
彼时，在天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，其中有一家小小的麻花铺，字号为“桂发祥”。这家店每天做的麻花香，能传遍整条街，人们蜂拥而至来买。
但好景不长，人们对普通麻花日久生腻，“桂发祥”的生意也大不如前。老板不得不苦思冥想，独辟蹊径，终于创造了一种金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花。
以“桂发祥”为代表的天津十八街麻花，即什锦夹馅大麻花，是在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，炸出的麻花，酥软香甜，数月不走味、不绵软、不变质。
虽然有的麻花重达10公斤，但不论多大多重的麻花，其一经油炸必定酥脆，麻花掉地上必定全碎。硬如磐石的大麻花，并非正宗天津大麻花。
如果你不幸买到了这种麻花，拿嘴咬不动，拿刀切不动，那就把它收藏起来，供于桌上，历经几年而不变形变色，权当是一种纪念吧！
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